أريبا

طريقة التحضير

1. 1في وعاء كبير، اخلط 500مل من الماء الدافئ مع الملح والزيت; أضف 400غ من هارينا P.A.N; تدريجياً مع التحريك باليد أو بملعقة.
2. 2اعجن 3–4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة; غطّها بمنشفة واتركها ترتاح 5 دقائق — يمتص الدقيق الماء وتصبح العجينة سهلة التشكيل.
3. 3اختبر العجينة: يجب أن تكون لزجة قليلاً لكن غير نيئة; إذا تشققت أثناء التشكيل، أضف ملعقة كبيرة من الماء.
4. 4قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية (نحو 100غ لكل منها); افرد كل كرة بين راحتيك إلى قرص بقطر 8 سم وسماكة 1,5 سم، مع تنعيم الحواف بأصابع مبللة.
5. 5سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجاً على نار متوسطة مع قليل من الزيت; ضع الأريبا واطبخها 4–5 دقائق لكل وجه حتى يتشكّل قشر ذهبي مع بقع أغمق.
6. 6انقلها إلى صينية فرن واستكمل في فرن مسخّن مسبقاً عند 180°م لمدة 10–15 دقيقة، حتى تُصدر صوتاً أجوف عند النقر الخفيف; هذه هي علامة النضج.
7. 7خلال راحة الأريبا، حضّر الرينا بيبيادا: اخلط الدجاج المفتت مع الأفوكادو والمايونيز وعصير الليمون والبصل الأخضر والكزبرة والملح والفلفل.
8. 8قطّع كل أريبا أفقياً بسكين حادة (مثل جيب البيتا)، دون فصلها كلياً; احشها بالرينا بيبيادا (أو أي حشوة أخرى); قدّمها فوراً وهي دافئة ومقرمشة من الخارج.