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🇻🇪 Petit-déjeuner · Venezuela
Arepa
L'arepa est un pilier de la vie quotidienne vénézuélienne et colombienne — un disque épais de farine de maïs précuite, aplati et cuit sur une plaque jusqu'à ce que l'extérieur croustille et l'intérieur reste moelleux. Des preuves archéologiques placent les galettes à base de maïs dans le régime des peuples indigènes des Andes et des Caraïbes depuis des millénaires. Au Venezuela, les arepas sont ouvertes comme une poche et garnies : viande effilée et avocat pour la classique reina pepiada, ou haricots noirs, fromage et perico. Chaque foyer a son garniture préférée.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- Pour la pâte :
- 400g de harina P.A.N. (farine de maïs précuit blanche)
- 500ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Pour la reina pepiada (garniture classique poulet-avocat) :
- 2 blancs de poulet (environ 500g), pochés et effilochés
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon nouveau, finement émincé
- 10g de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre
- Autres garnitures populaires :
- 200g de fromage blanc frais (queso fresco), en tranches
- 100g de bœuf effiloché (carne mechada)
- Huile végétale pour la plaque
Comment préparer
- 1Dans un grand saladier, mélangez 500ml d'eau tiède avec le sel et l'huile; ajoutez progressivement 400g de harina P.A.N; en mélangeant à la main ou à la spatule.
- 2Pétrissez 3–4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple; couvrez d'un linge et laissez reposer 5 minutes — la farine absorbe l'eau et la pâte devient plus facile à façonner.
- 3Testez la pâte : elle doit être légèrement collante mais pas crue; si elle se fissure au façonnage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
- 4Divisez en 8 boules égales (environ 100g chacune); aplatissez chacune entre vos paumes en un disque de 8 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur, en lissant les bords avec des doigts humides.
- 5Chauffez une poêle épaisse ou une plancha à feu moyen avec un peu d'huile; ajoutez les arepas et faites cuire 4–5 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée avec des taches plus foncées.
- 6Transférez sur une plaque et finissez au four préchauffé à 180°C pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles sonnent creuses à la pression légère; c'est le test de cuisson.
- 7Pendant ce temps, préparez la reina pepiada : mélangez le poulet effiloché avec avocat, mayonnaise, jus de citron vert, oignon nouveau, coriandre, sel et poivre.
- 8Coupez chaque arepa en deux horizontalement avec un couteau aiguisé (comme un pain pita), sans la séparer complètement; garnissez de reina pepiada (ou autre garniture); servez immédiatement tant que l'arepa est chaude et croustillante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Calories 475 kcal
Protéines 36 g
Glucides 18 g
Lipides 23 g
Fibres 3 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🍚 Riz blanc
🌽 Bananes plantains sucrees
🫘 Haricots noirs
🍋 Quartiers de citron vert
