Арепа

Арепа — краеугольный камень повседневной жизни Венесуэлы и Колумбии: толстый диск из предварительно приготовленной белой кукурузной муки, приплюснутый и поджаренный на сковороде до хрустящей корочки снаружи и мягкой серединки. Археологические данные свидетельствуют, что кукурузные лепёшки составляли рацион коренных народов Анд и Карибского побережья тысячелетиями. В Венесуэле арепу разрезают как карман и начиняют: тушёная говядина и авокадо для классической рейна-пепиада, или чёрные бобы, сыр и перико. В каждом доме своя любимая начинка.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

❤️

Богато белком

Сытно и питательно

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

Для теста:
400г harina P.A.N. (предварительно приготовленная белая кукурузная мука)
500мл тёплой воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Для reina pepiada (классическая начинка курица-авокадо):
2 куриные грудки (около 500г), отварные и разобранные на волокна
1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. сока лайма
1 зелёный лук, тонко нарезанный
10г свежей кинзы, нарезанной
Соль и перец
Другие популярные начинки:
200г свежего белого сыра (queso fresco), нарезанного
100г тушёной говядины (carne mechada)
Растительное масло для сковороды

Как приготовить

1В большой миске смешайте 500мл тёплой воды с солью и маслом; постепенно добавьте 400г harina P.A.N., перемешивая рукой или лопаткой.
2Месите 3–4 минуты до гладкости и податливости; накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут — мука впитает воду, тесто станет легче формовать.
3Проверьте тесто: оно должно быть слегка липким, но не сырым; если трескается при формовке, добавьте ещё одну столовую ложку воды.
4Разделите на 8 равных шариков (около 100г каждый); сплющите каждый между ладонями в диск 8 см в диаметре и 1,5 см толщиной, разглаживая края влажными пальцами.
5Разогрейте тяжёлую сковороду или плансу на среднем огне с небольшим количеством масла; положите арепы и обжаривайте 4–5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки с тёмными пятнами.
6Переложите на противень и доведите в духовке при 180°C 10–15 минут, пока при лёгком постукивании не раздастся пустой звук; это тест готовности.
7Пока арепы отдыхают, приготовьте reina pepiada: смешайте разобранную курицу с авокадо, майонезом, соком лайма, зелёным луком, кинзой, солью и перцем.
8Острым ножом надрежьте каждую арепу горизонтально (как карман пита), не разделяя полностью; наполните reina pepiada (или другой начинкой); подавайте сразу, пока арепа тёплая и хрустящая снаружи.