アレパ

アレパはベネズエラとコロンビアの日常生活の礎——事前調理した白いコーンミールの厚めの円盤を平らに成形し、鉄板で焼いて外はパリッと、中はふんわり仕上げます。とうもろこしを使った薄焼きパンがアンデス山脈やカリブ海沿岸の先住民の食事に含まれていた証拠は、数千年前にまでさかのぼります。ベネズエラではアレパをポケット状に切り開いて詰め物をします。クラシックな「レイナ・ペピアダ」は割き肉とアボカド、または黒豆・チーズ・ペリコ（スクランブルエッグ）という組み合わせが定番です。家ごとにお気に入りの具材があります。

合計時間40m

調理時間30m

人数4

難易度普通

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

生地用：
ハリナP.A.N.（事前加熱した白トウモロコシ粉）400g
ぬるま湯500ml
塩小さじ1
植物油大さじ2
レイナ・ペピアダ（チキンとアボカドの定番具）用：
鶏胸肉2枚（約500g）、茹でてほぐしたもの
完熟アボカド1個、角切り
マヨネーズ大さじ3
ライム果汁大さじ1
青ねぎ1本、小口切り
新鮮なコリアンダー10g、刻んだもの
塩こしょう
他の人気の具：
新鮮な白チーズ（ケソ・フレスコ）200g、スライス
ほぐした牛肉（カルネ・メチャダ）100g
焼き面用の植物油

作り方

1大きなボウルにぬるま湯500ml、塩、油を入れて混ぜる、ハリナP.A.N.400gを少しずつ加え、手かヘラで混ぜる.
23〜4分こねて、なめらかで柔らかい生地にする、布をかけて5分休ませる——粉が水を吸って、生地が成形しやすくなる.
3生地をテスト：少しベタつくが生っぽくない状態が理想、成形時にひび割れたら、水を大さじ1足す.
48つの均等な球（各約100g）に分ける、手のひらで挟んで直径8cm、厚さ1.5cmの円盤に成形し、湿らせた指で縁を整える.
5厚手のフライパンまたは鉄板を中火で熱し、少量の油をひく、アレパを並べ、片面4〜5分ずつ、金色で濃い斑点ができるまで焼く.
6天板に移し、180°Cに予熱したオーブンで10〜15分仕上げる、軽く叩いて中が空洞のような音がすれば焼き上がり.
7アレパが休んでいる間にレイナ・ペピアダを作る：ほぐした鶏肉にアボカド、マヨネーズ、ライム果汁、青ねぎ、コリアンダー、塩、こしょうを混ぜる.
8各アレパを鋭利なナイフで水平に切り込み（ピタブレッドのポケットのように）、完全には分けない、レイナ・ペピアダ（または好みの具）を詰める、外側がカリッと、内側が温かいうちにすぐに供する.