Sheftalia

Name: Sheftalia
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de paletilla de cerdo picada gruesa (15–20% de grasa); 300 g de paletilla de cordero picada gruesa (o 700 g todo cerdo si no hay cordero); 300 g de epiplón (de cordero o cerdo), remojado en agua fría con un poco de sal 30 minutos y luego escurrido — una hoja de unos 30 × 30 cm; 1 cebolla grande (unos 200 g), rallada y exprimida de su líquido sobrante; 30 g de perejil de hoja plana, picado fino; 20 g de menta fresca (dyosmos chipriota), picada fina (opcional pero tradicional); 4 dientes de ajo, picados finos; 1,5 cucharaditas de sal marina fina; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de comino molido; 0,5 cucharadita de canela molida; 60 ml de vino blanco seco o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (para ligar y ablandar); 1 cucharada de aceite de oliva para la mezcla; 1 cucharada de aceite de oliva para pintar la parrilla; Gajos de limón, cebolla roja en rodajas, tomate en rodajas y pita caliente o pan chipriota de limón (lemoni), para servir; Tzatziki o hummus, para servir

Las sheftalia son las salchichas nacionales de Chipre — una mezcla de carne picada de cerdo y cordero con cebolla, perejil y especias, envueltas en epiplón y asadas a la brasa. La grasa se derrite durante la cocción, manteniendo la salchicha jugosa y dándole una corteza ligeramente crujiente. Se sirven en pan plano con ensalada de tomate y cebolla, junto con tzatziki o hummus. Las sheftalia están presentes en cualquier barbacoa chipriota y son igual de populares entre las comunidades grecochipriota y turcochipriota.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

400 g de paletilla de cerdo picada gruesa (15–20% de grasa)
300 g de paletilla de cordero picada gruesa (o 700 g todo cerdo si no hay cordero)
300 g de epiplón (de cordero o cerdo), remojado en agua fría con un poco de sal 30 minutos y luego escurrido — una hoja de unos 30 × 30 cm
1 cebolla grande (unos 200 g), rallada y exprimida de su líquido sobrante
30 g de perejil de hoja plana, picado fino
20 g de menta fresca (dyosmos chipriota), picada fina (opcional pero tradicional)
4 dientes de ajo, picados finos
1,5 cucharaditas de sal marina fina
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
0,5 cucharadita de canela molida
60 ml de vino blanco seco o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (para ligar y ablandar)
1 cucharada de aceite de oliva para la mezcla
1 cucharada de aceite de oliva para pintar la parrilla
Gajos de limón, cebolla roja en rodajas, tomate en rodajas y pita caliente o pan chipriota de limón (lemoni), para servir
Tzatziki o hummus, para servir

Cómo prepararlo

1Prepara la mezcla de carne; en un bol amplio combina la carne picada de cerdo, la de cordero, la cebolla rallada, el perejil, la menta (si la usas), el ajo, la sal, la pimienta, el comino, la canela, el vino (o vinagre) y 1 cucharada de aceite de oliva; amasa a mano 2–3 minutos hasta que esté pegajosa y homogénea; tapa y refrigera al menos 1 hora (hasta 12 horas) para que los sabores maduren.
2Prepara el epiplón; extiende el epiplón remojado y escurrido con cuidado sobre una tabla limpia — se rompe muy fácilmente; con tijeras córtalo en 12 cuadrados de unos 12 × 12 cm; tapa los agujeros superponiendo piezas.
3Forma las sheftalia; toma una porción de carne del tamaño de una cucharada (unos 50–60 g) y forma un cilindro ligeramente cónico de 7–8 cm de largo; colócalo en el borde de un cuadrado; dobla los lados sobre la carne y enróllala apretado en forma de salchicha con la costura abajo; atraviesa con una brocheta metálica si tienes — si no, la costura aguantará; repite con el resto: obtendrás 12 sheftalia, 3 por persona.
4Reposa las salchichas envueltas en una bandeja y refrigéralas al menos 15 minutos (hasta 4 horas) para que el epiplón se firme — aguantan mejor en la parrilla.
5Calienta una parrilla de carbón o sartén estriada pesada a fuego medio-alto (unos 200°C en la superficie); pinta ligeramente con 1 cucharada de aceite; las sheftalia deben silbar al tocar la parrilla pero sin llamaradas — demasiado fuego y el epiplón se quemará antes de que el interior se haga.
6Asa las sheftalia 12–15 minutos en total, girándolas cada 3–4 minutos por cada uno de sus cuatro lados, hasta que el epiplón se haya derretido en una corteza fina y crujiente y la carne alcance 70°C en el centro; deben quedar doradas intensas y firmes pero no duras.
7Pásalas a una tabla y deja reposar, ligeramente cubiertas con papel de aluminio, 5 minutos; los jugos se asientan y la carne termina de hacerse con el calor residual.
8Calienta la pita o pan de limón en la parrilla 30 segundos por lado; sirve 3 sheftalia por persona con el pan caliente, gajos de limón, cebolla roja y tomate; acompaña con tzatziki o hummus al lado; se come desmenuzando trozos de sheftalia dentro de la pita con la ensalada y la salsa.