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🇨🇾 晚餐 · 塞浦路斯
塞浦路斯烤肉卷
塞浦路斯烤肉卷是塞浦路斯的国家香肠——猪肉和羊肉末混合洋葱、欧芹和香料，用猪网油包裹，在木炭上烤制。网油在烹饪时融化，保持香肠鲜嫩多汁，形成轻微酥脆的外皮。 通常放在饼里，搭配番茄洋葱沙拉、黄瓜酸奶酱或鹰嘴豆泥食用。塞浦路斯烤肉卷出现在每一个塞浦路斯烧烤聚会上，在希腊裔和土耳其裔社区同样受欢迎。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 400克粗剁猪肩肉（脂肪15–20%）
- 300克粗剁羊肩肉（如无羊肉，可全部用700克猪肉）
- 300克网油（羊或猪），用冷淡盐水浸泡30分钟后沥干——约30 × 30厘米的一片
- 1个大洋葱（约200克），擦丝后挤干多余水分
- 30克平叶欧芹，切细
- 20克新鲜薄荷（塞浦路斯dyosmos），切细（可选但传统）
- 4瓣大蒜，切细末
- 1.5茶匙细海盐
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙磨碎的孜然
- 0.5茶匙磨碎的肉桂
- 60毫升干白葡萄酒或2汤匙红酒醋（用于黏合和软化）
- 1汤匙橄榄油加入肉馅
- 1汤匙橄榄油用于刷烤架
- 柠檬角、紫洋葱片、番茄片，以及温热的pita或塞浦路斯柠檬面包（lemoni），用于配餐
- Tzatziki或鹰嘴豆泥，用于配餐
做法
- 1拌肉馅、在宽口碗中混合猪肉末、羊肉末、擦出的洋葱、欧芹、薄荷（如用）、大蒜、盐、胡椒、孜然、肉桂、葡萄酒（或醋）和1汤匙橄榄油、用手揉2–3分钟直到肉馅黏稠均匀、盖好放入冰箱冷藏至少1小时（最多12小时），让味道融合.
- 2准备网油、把浸泡并沥干的网油小心地铺在干净的板上——它非常容易撕裂、用剪刀剪成12块约12 × 12厘米的方块、如有破洞用其他片叠在一起遮盖.
- 3包sheftalia、取一汤匙大小的肉馅（约50–60克），搓成略带锥度的圆柱状，长7–8厘米、放在一块网油的边缘、把两边折到肉馅上，紧紧卷成香肠状，封口朝下、如有金属串可串穿——否则封口自身就能固定、剩下的肉和网油重复操作：共得12根sheftalia，每人3根.
- 4把卷好的sheftalia排在烤盘上，至少冷藏15分钟（最长4小时），让网油变硬——上烤架时更不易散开.
- 5把炭火烤架或厚重的有沟槽煎锅烧到中大火（表面约200°C）、用1汤匙橄榄油轻刷一层、sheftalia触到烤架时应当发出嘶嘶声但不能有强烈火焰——火太大网油会在肉熟前烧焦.
- 6烤sheftalia共12–15分钟，每3–4分钟翻面到另外的一面，共四面，直到网油融成薄薄的蕾丝状外壳，中心温度达70°C、它们应呈深金黄色，外感扎实但不僵硬.
- 7把sheftalia挪到砧板上，用锡纸轻盖静置5分钟、汁水回笼，余热让肉完成熟化.
- 8把pita或柠檬面包放在烤架上每面30秒加热、每位食客盘中放3根sheftalia、热面包、柠檬角、紫洋葱片和番茄片、一旁放tzatziki或鹰嘴豆泥、吃法是把sheftalia撕成小段塞进pita中和沙拉、酱料一起享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 碎菲达奶酪
🫒 卡拉马塔橄榄
🍋 柠檬角
🫓 温热皮塔饼
