Sheftalia

Sheftalia sunt cârnații naționali din Cipru — un amestec de carne tocată de porc și miel cu ceapă, pătrunjel și condimente, înveliți în prapure (membrana care învelește organele porcului) și fripți pe jar. Prapurele se topește în timpul gătitului, menținând cârnatul suculent și conferindu-i o crustă distinctă, ușor crocantă. Se servesc în lipie cu salată de roșii și ceapă, însoțite de tzatziki sau hummus. Sheftalia sunt prezente la orice grătar cipriot și sunt la fel de populare în comunitățile greco-cipriote și turco-cipriote, reprezentând un element de unitate culinară pe insula împărțită.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

400 g umăr de porc tocat grosier (15–20% grăsime)
300 g umăr de miel tocat grosier (sau 700 g doar porc, dacă mielul nu este disponibil)
300 g prapure (de porc sau miel), înmuiat în apă rece ușor sărată 30 de minute, apoi scurs — o foaie de aproximativ 30 × 30 cm
1 ceapă mare (aproximativ 200 g), dată pe răzătoare și stoarsă de lichidul în exces
30 g pătrunjel cu frunze plate, tocat fin
20 g mentă proaspătă (dyosmos cipriot), tocată fin (opțional, dar tradițional)
4 căței de usturoi, tocați fin
1,5 lingurițe sare fină de mare
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță chimion măcinat
0,5 linguriță scorțișoară măcinată
60 ml vin alb sec sau 2 linguri oțet de vin roșu (pentru a lega și a frăgezi)
1 lingură ulei de măsline pentru compoziție
1 lingură ulei de măsline pentru uns grătarul
Felii de lămâie, ceapă roșie feliată, roșii feliate și pita caldă sau pâine cipriotă de lămâie (lemoni), pentru servit
Tzatziki sau hummus, pentru servit

Mod de preparare

1Pregătește amestecul de carne; într-un castron larg combină carnea tocată de porc, carnea de miel, ceapa rasă, pătrunjelul, menta (dacă folosești), usturoiul, sarea, piperul, chimionul, scorțișoara, vinul (sau oțetul) și 1 lingură de ulei de măsline; frământă cu mâna 2–3 minute până devine lipicios și omogen; acoperă și răcește la frigider cel puțin 1 oră (până la 12 ore), pentru ca aromele să se maturizeze.
2Pregătește prapurele; întinde prapurele înmuiat și scurs cu grijă pe o suprafață curată — se rupe foarte ușor; cu foarfeca taie-l în 12 pătrate de aproximativ 12 × 12 cm; peticește spărturile prin suprapunere.
3Formează sheftalia; ia o porție de carne cât o lingură de masă (aproximativ 50–60 g) și modelează un cilindru ușor conic de 7–8 cm lungime; pune-l la marginea unui pătrat de prapure; pliază laturile peste carne și rulează strâns într-o formă de cârnat, cu cusătura dedesubt; înfige într-o frigăruie de metal dacă ai una — altfel cusătura va ține; repetă cu restul cărnii și prapurelui: vei obține 12 sheftalia, câte 3 de persoană.
4Așază cârnații înveliți pe o tavă și răcește-i cel puțin 15 minute (până la 4 ore) ca prapurele să se întărească — vor sta mai bine pe grătar.
5Încălzește un grătar cu jar sau o tigaie grea cu nervuri la foc mediu-mare (suprafața la aproximativ 200°C); unge ușor cu 1 lingură de ulei de măsline; sheftalia trebuie să sfârâie când ating grătarul, dar fără flăcări agresive — prea fierbinte iar prapurele se va arde înainte ca interiorul să fie gătit.
6Frige sheftalia 12–15 minute în total, întorcându-le la fiecare 3–4 minute pe fiecare din cele patru părți, până când prapurele s-a topit într-o crustă fină dantelată și carnea atinge 70°C în centru; trebuie să fie auriu intens și să se simtă ferme, dar nu tari.
7Ridică sheftalia pe un fund de lemn și odihnește-le, acoperite lejer cu folie, 5 minute; sucurile se așază iar carnea se finisează la căldură reziduală.
8Încălzește pita sau pâinea de lămâie pe grătar 30 de secunde pe parte; așază 3 sheftalia per persoană pe fiecare farfurie cu pâinea caldă, felii de lămâie, ceapă roșie și roșii; pune tzatziki sau hummus alături; se mănâncă rupând bucăți de sheftalia în pita cu salata și sosul.