शेफ्टालिया

बनाने का तरीका

1. 1मांस मिश्रण बनाएं। एक चौड़े बाउल में सूअर का कीमा, मेमने का कीमा, कद्दूकस की प्याज़, पार्सले, पुदीना (अगर डाल रहे हैं), लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, वाइन (या सिरका) और 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल मिलाएं। हाथ से 2–3 मिनट तब तक गूँधें जब तक चिपचिपा और एकसमान न हो जाए। ढककर फ्रिज में कम-से-कम 1 घंटा (अधिकतम 12 घंटे) रखें ताकि स्वाद घुलें।.
2. 2कॉल फैट तैयार करें। भिगोकर छाने हुए कॉल फैट को साफ़ बोर्ड पर सावधानी से फैलाएं — यह बहुत आसानी से फट जाता है। कैंची से लगभग 12 × 12 सेमी के 12 चौकोर टुकड़ों में काटें। छेद हों तो टुकड़ों को ओवरलैप करके ढक दें।.
3. 3sheftalia बनाएं। एक बड़े चम्मच आकार का मांस (लगभग 50–60 ग्राम) लें और 7–8 सेमी लंबा थोड़ा संकीर्ण होने वाला बेलन बनाएं। एक चौकोर कॉल फैट के किनारे पर रखें। दोनों किनारे मांस के ऊपर मोड़ें, फिर सॉसेज जैसी आकृति में कसकर रोल करें, सीवन नीचे की ओर रखें। अगर मेटल skewer हो तो उसमें पिरो दें — वरना लपेटा हुआ सीवन पकड़ लेगा। बाकी सामग्री से दोहराएं: कुल 12 sheftalia मिलेंगे, हर व्यक्ति के लिए 3।.
4. 4लिपटे सॉसेज को ट्रे पर रखें और कम-से-कम 15 मिनट (अधिकतम 4 घंटे) फ्रिज में रखें ताकि कॉल फैट सख्त हो जाए — ग्रिल पर बेहतर टिकेगा।.
5. 5चारकोल ग्रिल या भारी रिज्ड griddle पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें (सतह लगभग 200°C)। 1 बड़े चम्मच जैतून तेल से हल्का ब्रश करें। sheftalia ग्रिल छूते ही सिज़ करनी चाहिए पर आक्रामक लपटें न उठें — बहुत ज़्यादा गर्मी से कॉल फैट जल जाएगा अंदर मांस पकने से पहले।.
6. 6sheftalia को कुल 12–15 मिनट तक ग्रिल करें, हर 3–4 मिनट में चारों में से अगली side पर पलटें, जब तक कॉल फैट पतली लेस जैसी क्रस्ट बन जाए और मांस का बीच 70°C पर पहुँच जाए। ये गहरे सुनहरे-भूरे होने चाहिए, ठोस पर सख़्त नहीं।.
7. 7sheftalia को बोर्ड पर निकालें और एल्युमिनियम फ़ॉइल से हल्के से ढककर 5 मिनट विश्राम दें। रस बैठ जाते हैं और बची हुई गर्मी से मांस पूरा पक जाता है।.
8. 8पीटा या लेमोनी ब्रेड को ग्रिल पर हर तरफ़ 30 सेकंड गर्म करें। हर प्लेट पर 3 sheftalia प्रति व्यक्ति, गर्म ब्रेड, नींबू के टुकड़े, लाल प्याज़ और टमाटर के स्लाइस रखें। साथ में tzatziki या hummus। sheftalia के टुकड़ों को पीटा में सलाद और सॉस के साथ डालकर खाएं।.