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🇨🇾 रात का खाना · साइप्रस
शेफ्टालिया
शेफ्टालिया साइप्रस के राष्ट्रीय सॉसेज हैं — कीमा पोर्क और मेमने को प्याज़, अजमोद और मसालों के साथ मिलाकर कॉल फैट में लपेटा जाता है और कोयले पर ग्रिल किया जाता है। पकाते समय वसा पिघल जाती है, सॉसेज को रसीला रखती है और हल्की कुरकुरी परत बनाती है। इन्हें फ्लैटब्रेड में टमाटर-प्याज़ सलाद, त्ज़ात्ज़िकी या हुम्मस के साथ परोसा जाता है। शेफ्टालिया हर साइप्रस बार्बेक्यू में अनिवार्य है और ग्रीक-साइप्रस तथा तुर्क-साइप्रस दोनों समुदायों में समान रूप से लोकप्रिय है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम मोटे कीमे वाला सूअर का कंधा (15–20% चर्बी)
- 300 ग्राम मोटे कीमे वाला मेमने का कंधा (या मेमना न मिले तो 700 ग्राम सूअर ही)
- 300 ग्राम कॉल फैट (मेमने या सूअर का), हल्के नमक वाले ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर छाना हुआ — लगभग 30 × 30 सेमी की शीट
- 1 बड़ा प्याज़ (लगभग 200 ग्राम), कद्दूकस करके अतिरिक्त रस निचोड़ा हुआ
- 30 ग्राम फ्लैट-लीफ पार्सले, बारीक कटा
- 20 ग्राम ताज़ा पुदीना (साइप्रस का dyosmos), बारीक कटा (वैकल्पिक पर परंपरागत)
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 1.5 छोटे चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 0.5 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 60 मिली ड्राई सफ़ेद वाइन या 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका (बाँधने और नर्म करने के लिए)
- मांस मिश्रण के लिए 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- ग्रिल पर ब्रश करने के लिए 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- नींबू के टुकड़े, लाल प्याज़ के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस और गर्म पीटा या साइप्रस का लेमोनी ब्रेड, परोसने के लिए
- Tzatziki या hummus, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस मिश्रण बनाएं.
- 2एक चौड़े बाउल में सूअर का कीमा, मेमने का कीमा, कद्दूकस की प्याज़, पार्सले, पुदीना (अगर डाल रहे हैं), लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, वाइन (या सिरका) और 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल मिलाएं.
- 3हाथ से 2–3 मिनट तब तक गूँधें जब तक चिपचिपा और एकसमान न हो जाए.
- 4ढककर फ्रिज में कम-से-कम 1 घंटा (अधिकतम 12 घंटे) रखें ताकि स्वाद घुलें.
- 5कॉल फैट तैयार करें.
- 6भिगोकर छाने हुए कॉल फैट को साफ़ बोर्ड पर सावधानी से फैलाएं — यह बहुत आसानी से फट जाता है.
- 7कैंची से लगभग 12 × 12 सेमी के 12 चौकोर टुकड़ों में काटें.
- 8छेद हों तो टुकड़ों को ओवरलैप करके ढक दें.
- 9sheftalia बनाएं.
- 10एक बड़े चम्मच आकार का मांस (लगभग 50–60 ग्राम) लें और 7–8 सेमी लंबा थोड़ा संकीर्ण होने वाला बेलन बनाएं.
- 11एक चौकोर कॉल फैट के किनारे पर रखें.
- 12दोनों किनारे मांस के ऊपर मोड़ें, फिर सॉसेज जैसी आकृति में कसकर रोल करें, सीवन नीचे की ओर रखें.
- 13अगर मेटल skewer हो तो उसमें पिरो दें — वरना लपेटा हुआ सीवन पकड़ लेगा.
- 14बाकी सामग्री से दोहराएं: कुल 12 sheftalia मिलेंगे, हर व्यक्ति के लिए 3.
- 15लिपटे सॉसेज को ट्रे पर रखें और कम-से-कम 15 मिनट (अधिकतम 4 घंटे) फ्रिज में रखें ताकि कॉल फैट सख्त हो जाए — ग्रिल पर बेहतर टिकेगा.
- 16चारकोल ग्रिल या भारी रिज्ड griddle पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें (सतह लगभग 200°C).
- 171 बड़े चम्मच जैतून तेल से हल्का ब्रश करें.
- 18sheftalia ग्रिल छूते ही सिज़ करनी चाहिए पर आक्रामक लपटें न उठें — बहुत ज़्यादा गर्मी से कॉल फैट जल जाएगा अंदर मांस पकने से पहले.
- 19sheftalia को कुल 12–15 मिनट तक ग्रिल करें, हर 3–4 मिनट में चारों में से अगली side पर पलटें, जब तक कॉल फैट पतली लेस जैसी क्रस्ट बन जाए और मांस का बीच 70°C पर पहुँच जाए.
- 20ये गहरे सुनहरे-भूरे होने चाहिए, ठोस पर सख़्त नहीं.
- 21sheftalia को बोर्ड पर निकालें और एल्युमिनियम फ़ॉइल से हल्के से ढककर 5 मिनट विश्राम दें.
- 22रस बैठ जाते हैं और बची हुई गर्मी से मांस पूरा पक जाता है.
- 23पीटा या लेमोनी ब्रेड को ग्रिल पर हर तरफ़ 30 सेकंड गर्म करें.
- 24हर प्लेट पर 3 sheftalia प्रति व्यक्ति, गर्म ब्रेड, नींबू के टुकड़े, लाल प्याज़ और टमाटर के स्लाइस रखें.
- 25साथ में tzatziki या hummus.
- 26sheftalia के टुकड़ों को पीटा में सलाद और सॉस के साथ डालकर खाएं.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🧀 टुकड़ा किया फेटा
🫒 कलामाता जैतून
🍋 नींबू के टुकड़े
🫓 गरम पीटा ब्रेड
