Sheftalia

Sheftalia, Kıbrıs'ın ulusal sosisleridir — kıyılmış domuz eti ve kuzu eti, soğan, maydanoz ve baharatlarla karıştırılır, gömlek yağına sarılır ve mangalda pişirilir. Gömlek yağı pişirme sırasında erir, sosisi sulu tutarak hafif çıtır bir kabuk oluşturur. Domates ve soğan salatası ile birlikte yassı ekmekte servis edilir, yanında tzatziki veya humus bulunur. Sheftalia her Kıbrıs mangalında yer alır ve Rum ve Türk Kıbrıslı topluluklarında eşit derecede sevilir.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

400 g iri çekilmiş domuz kolu (%15–20 yağ)
300 g iri çekilmiş kuzu kol eti (veya kuzu yoksa tamamı 700 g domuz)
300 g gömlek yağı (kuzu veya domuz), soğuk hafif tuzlu suda 30 dakika ıslatılıp süzülmüş — yaklaşık 30 × 30 cm bir yaprak
1 büyük soğan (yaklaşık 200 g), rendelenmiş ve fazla suyu sıkılmış
30 g düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
20 g taze nane (Kıbrıs dyosmosu), ince doğranmış (isteğe bağlı ama geleneksel)
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı toz kimyon
0,5 çay kaşığı toz tarçın
60 ml kuru beyaz şarap veya 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi (bağlayıcılık ve yumuşatmak için)
Et harcı için 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Izgarayı yağlamak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Limon dilimleri, dilimlenmiş kırmızı soğan, dilimlenmiş domates ve ılık pita ya da Kıbrıs limonlu ekmeği (lemoni), servis için
Tzatziki veya humus, servis için

Nasıl yapılır

1Et harcını hazırlayın; geniş bir kâseye domuz kıyması, kuzu kıyması, rendelenmiş soğan, maydanoz, nane (kullanıyorsanız), sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, tarçın, şarap (veya sirke) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını koyun; el ile 2–3 dakika, karışım yapışkan ve homojen olana kadar yoğurun; üzerini örtüp en az 1 saat (en fazla 12 saat) buzdolabında dinlendirin; tatlar olgunlaşsın.
2Gömlek yağını hazırlayın; islatılmış ve süzülmüş gömlek yağını temiz bir tahta üzerine dikkatlice yayın — çok kolay yırtılır; makasla yaklaşık 12 × 12 cm'lik 12 kare halinde kesin; delikleri parçaları üst üste koyarak kapatın.
3Şeftaliları şekillendirin; bir yemek kaşığı büyüklüğünde et alın (yaklaşık 50–60 g) ve 7–8 cm uzunluğunda hafif sivrilen bir silindire şekil verin; gömlek yağı karelerinden birinin kenarına yerleştirin; İki tarafı et üzerine katlayın, sıkıca sosis biçiminde rulo yapın, ek yeri altta kalacak şekilde; metal şişiniz varsa şişe geçirin — yoksa sarılmış ek yeri tutar; kalan etler ve gömlek yağı ile tekrarlayın: 12 şeftalia, kişi başı 3 tane.
4Sarılı sosisleri bir tepsiye koyun ve en az 15 dakika (en fazla 4 saat) buzdolabında dinlendirin; gömlek yağı sıkışsın — ızgarada daha iyi durur.
5Kömür ızgarayı veya ağır oluklu bir ızgara tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın (yüzeyi yaklaşık 200°C); 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın; Şeftalia ızgaraya değdiğinde cızırdamalı ama agresif alev çıkarmamalı — çok yüksek olursa et içine kadar pişmeden gömlek yağı yanar.
6Şeftaliaları toplam 12–15 dakika, dört yüzünden her birine 3–4 dakikada bir çevirerek pişirin; gömlek yağı ince dantelli bir kabuğa dönüşene ve etin içi 70°C'ye ulaşana kadar; koyu altın rengi olmalı ve sert olmayacak şekilde sıkı bir dokuda hissedilmeli.
7Şeftaliaları tahtaya alın ve gevşekçe folyo ile örtüp 5 dakika dinlendirin; suları yerine oturur ve et kalan ısıyla son halini alır.
8Pitayı veya Kıbrıs lemoni ekmeğini ızgarada her yüzü 30 saniye ısıtın; her tabağa kişi başı 3 şeftalia, ılık ekmek, limon dilimleri, kırmızı soğan ve domates dilimleriyle koyun; tzatziki veya humusu yana ekleyin; yeme şekli: şeftalia parçalarını pita içine yırtıp salata ve sosla birlikte sarmak.