Sheftalia

Le sheftalia sono le salsicce nazionali di Cipro — un misto di maiale e agnello tritati con cipolla, prezzemolo e spezie, avvolti nella rete di grasso e grigliati alla brace. La rete si scioglie durante la cottura, mantenendo la salsiccia succosa e conferendole una crosta leggermente croccante. Si servono nel pane piatto con insalata di pomodoro e cipolla, accompagnate da tzatziki o hummus. Le sheftalia compaiono a ogni barbecue cipriota e sono ugualmente amate nelle comunità greco-cipriota e turco-cipriota.

Tempo totale40m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

Aggiungi al mio piano

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

400 g di spalla di maiale tritata grossolanamente (15–20% di grasso)
300 g di spalla di agnello tritata grossolanamente (o 700 g tutto maiale se non c'è agnello)
300 g di omento (di agnello o maiale), ammollato in acqua fredda leggermente salata per 30 minuti poi scolato — un foglio di circa 30 × 30 cm
1 grossa cipolla (circa 200 g), grattugiata e strizzata dal liquido in eccesso
30 g di prezzemolo a foglia liscia, tritato fine
20 g di menta fresca (dyosmos cipriota), tritata fine (facoltativo ma tradizionale)
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1,5 cucchiaini di sale marino fino
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di cumino macinato
0,5 cucchiaino di cannella in polvere
60 ml di vino bianco secco o 2 cucchiai di aceto di vino rosso (per legare e ammorbidire)
1 cucchiaio di olio d'oliva per l'impasto
1 cucchiaio di olio d'oliva per spennellare la griglia
Spicchi di limone, cipolla rossa affettata, pomodoro a fette e pita caldo o pane cipriota al limone (lemoni), per servire
Tzatziki o hummus, per servire

Come preparare

1Prepara la massa di carne; in una ciotola larga unisci il maiale tritato, l'agnello tritato, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, la menta (se la usi), l'aglio, sale, pepe, cumino, cannella, vino (o aceto) e 1 cucchiaio di olio d'oliva; impasta a mano 2–3 minuti finché diventa appiccicoso e omogeneo; copri e fai riposare in frigorifero almeno 1 ora (fino a 12) per fare maturare i sapori.
2Prepara la rete di grasso; stendi con cura la rete ammollata e scolata su un tagliere pulito — si strappa molto facilmente; con le forbici tagliala in 12 quadrati di circa 12 × 12 cm; tappa eventuali buchi sovrapponendo pezzi.
3Forma le sheftalia; prendi una porzione di carne grande quanto un cucchiaio (circa 50–60 g) e modella un cilindro leggermente affusolato di 7–8 cm; adagialo sul bordo di un quadrato; ripiega i lati sulla carne e arrotola stretto a forma di salsiccia, con la cucitura sotto; infila in uno spiedino di metallo se ne hai — altrimenti la cucitura tiene; ripeti con il resto: ottieni 12 sheftalia, 3 a persona.
4Disponi le salsicce avvolte su una teglia e tienile in frigo almeno 15 minuti (fino a 4 ore) per far rassodare la rete — terranno meglio sulla griglia.
5Scalda una griglia a carbone o una bistecchiera pesante a fuoco medio-alto (superficie circa 200 °C); spennella leggermente con 1 cucchiaio di olio; le sheftalia devono sfrigolare al contatto ma senza fiammate violente — troppo forte e la rete brucia prima che la carne si cuocia.
6Cuoci le sheftalia per 12–15 minuti in totale, girandole ogni 3–4 minuti su ognuno dei quattro lati, finché la rete si è sciolta in una crosticina sottile a merletto e la carne raggiunge 70 °C al centro; devono essere dorate intense e sode senza essere dure.
7Trasferiscile su un tagliere e fai riposare, coperte leggermente con alluminio, 5 minuti; i succhi si redistribuiscono e la carne finisce di cuocere con il calore residuo.
8Scalda la pita o il pane al limone sulla griglia 30 secondi per lato; disponi 3 sheftalia a persona con il pane caldo, spicchi di limone, cipolla rossa a fette e pomodoro; servi tzatziki o hummus a fianco; si mangia strappando pezzi di sheftalia dentro la pita con insalata e salsa.