Sheftalia

Sheftalia são as salsichas nacionais do Chipre — uma mistura de carne moída de porco e cordeiro com cebola, salsa e especiarias, envolta em redinha e grelhada no carvão. A redinha derrete durante o cozimento, mantendo a salsicha suculenta e conferindo-lhe uma crosta levemente crocante. São servidas em pão sírio com salada de tomate e cebola, acompanhadas de tzatziki ou homus. As sheftalia estão presentes em qualquer churrasco cipriota e são igualmente populares nas comunidades greco-cipriota e turco-cipriota.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

400 g de pá de porco moída grossa (15–20% de gordura)
300 g de pá de cordeiro moída grossa (ou 700 g só de porco, se não houver cordeiro)
300 g de redenho (de cordeiro ou porco), demolhado em água fria levemente salgada 30 minutos e depois escorrido — uma folha de cerca de 30 × 30 cm
1 cebola grande (cerca de 200 g), ralada e espremida do excesso de líquido
30 g de salsa de folha lisa, picada fina
20 g de hortelã fresca (dyosmos cipriota), picada fina (opcional mas tradicional)
4 dentes de alho, picados finos
1,5 colheres de chá de sal marinho fino
1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1 colher de chá de cominho moído
0,5 colher de chá de canela em pó
60 ml de vinho branco seco ou 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (para ligar e amaciar)
1 colher de sopa de azeite para a mistura
1 colher de sopa de azeite para pincelar a grelha
Gomos de limão, cebola roxa fatiada, tomate fatiado e pita morna ou pão cipriota de limão (lemoni), para servir
Tzatziki ou húmus, para servir

Como preparar

1Faça a mistura de carne; numa tigela larga junte a carne moída de porco, a de cordeiro, a cebola ralada, a salsa, a hortelã (se usar), o alho, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o vinho (ou vinagre) e 1 colher de sopa de azeite; amasse à mão 2–3 minutos até ficar pegajosa e homogénea; tape e refrigere pelo menos 1 hora (até 12) para os sabores maturarem.
2Prepare a redinha; estenda com cuidado a redinha demolhada e escorrida sobre uma tábua limpa — rasga muito facilmente; com uma tesoura corte-a em 12 quadrados de cerca de 12 × 12 cm; tape buracos sobrepondo pedaços.
3Modele as sheftalia; pegue uma porção de carne do tamanho de uma colher de sopa (cerca de 50–60 g) e modele um cilindro ligeiramente cónico de 7–8 cm; coloque-o na borda de um quadrado; dobre os lados sobre a carne e enrole apertado em forma de salsicha, com a costura para baixo; espete num espeto de metal, se tiver — senão a costura segura; repita com o resto: obtém 12 sheftalia, 3 por pessoa.
4Coloque as salsichas embrulhadas num tabuleiro e refrigere pelo menos 15 minutos (até 4 horas) para a redinha firmar — aguentam melhor na grelha.
5Aqueça uma grelha de carvão ou uma frigideira pesada com riscas em lume médio-alto (cerca de 200 °C na superfície); pincele ligeiramente com 1 colher de sopa de azeite; as sheftalia devem chiar ao tocar a grelha mas sem chamas agressivas — calor demais e a redinha queima antes de a carne ficar feita.
6Grelhe as sheftalia 12–15 minutos no total, virando a cada 3–4 minutos para cada um dos quatro lados, até a redinha derreter numa crosta fina rendilhada e a carne atingir 70 °C no centro; devem ficar profundamente douradas e firmes mas não duras.
7Transfira para uma tábua e deixe repousar, levemente coberto com papel-alumínio, 5 minutos; os sucos assentam e a carne termina de cozer pelo calor residual.
8Aqueça a pita ou o pão de limão na grelha 30 segundos por lado; sirva 3 sheftalia por pessoa em cada prato com pão quente, gomos de limão, cebola roxa e tomate; coloque tzatziki ou húmus ao lado; come-se rasgando pedaços de sheftalia dentro do pão com a salada e o molho.