Bobotie
Bobotie ist das Nationalgericht Südafrikas, dessen Wurzeln in der kapmalayischen Küche liegen — der kulinarischen Tradition, die von versklavten und unter Vertrag stehenden Arbeitern aus Indonesien, Bengalen und Madagaskar in der Kap-Kolonie im siebzehnten Jahrhundert entwickelt wurde. Der kapmalayische Einfluss ist überall präsent: die Curry-Gewürzung, die Trockenfrüchte und die charakteristische Technik, ein gewürztes Fleischfüllsel unter einer Eiercreme-Haube zu backen. Das in Milch getränkte Brot ist ein strukturelles Element, keine bloße Füllmasse; es hält die Feuchtigkeit beim Backen und verhindert, dass das Hackfleisch austrocknet. Die Trockenfrüchte — Sultaninen und Aprikosen — verteilen sich durch das Fleisch und karamellisieren beim Backen, was kleine Süßetaschen gegenüber dem gewürzten Fleisch erzeugt. Die Eiercreme setzt sich oben zu einer festen, goldenen Schicht. Die traditionellen Beilagen sind gelber Reis, Chutney und Sambals.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 750 g mageres Rinder- oder Lammhackfleisch
- 2 mittlere Zwiebeln (ca. 300 g gesamt), fein gewürfelt
- 2 Scheiben Weißbrot (ca. 60 g), Rinde entfernt
- 125 ml Vollmilch, aufgeteilt
- 2 große Eier
- 50 g Sultaninen (helle Rosinen)
- 30 g getrocknete Aprikosen (ca. 6 Stück), fein gehackt
- 2 EL Aprikosenmarmelade oder süßes Chutney
- 2 EL mildes Currypulver
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL feines Meersalz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
Zubereitung
- 1Das Brot 5 Minuten in 60 ml der Milch einweichen, dann ausdrücken und in einer kleinen Schüssel zerbröseln.
- 2Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 8-10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
- 3Currypulver und Kurkuma einrühren und 1 Minute braten, bis sie duften, dann das Hackfleisch dazugeben und 8-10 Minuten unter Zerkleinerung braten, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
- 4Vom Herd nehmen und das eingeweichte Brot, Sultaninen, Aprikosen, Marmelade, Salz und Pfeffer untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 5Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und eine mittlere Auflaufform (ca.
- 625 x 20 cm) leicht einfetten.
- 7Die Fleischmasse in die Form geben, zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken und die Lorbeerblätter in die Oberfläche stecken.
- 8Die Eier mit den restlichen 65 ml Milch und einer Prise Salz glatt aufschlagen, dann gleichmäßig über das Fleisch gießen.
- 935-40 Minuten backen, bis der Eierguss fest und goldbraun ist und in der Mitte nicht mehr wackelt.
- 105 Minuten ruhen lassen, dann mit gelbem Reis und Chutney servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
