Bobotie
Bobotie, Güney Afrika'nın milli yemeğidir ve kökleri Cape Malay mutfağına dayanır — bu mutfak geleneği, on yedinci yüzyılda Endonezya, Bengal ve Madagaskar'dan Cape Kolonisi'ne getirilen köleleştirilmiş ve sözleşmeli işçiler tarafından geliştirilmiştir. Cape Malay etkisi tüm yemeğe yayılmıştır: köri baharatı, kuru meyveler ve baharatlı kıyma dolgusunun yumurtalı muhallebi ile örtülerek pişirilmesinin özgün tekniği. Sütte ıslatılan ekmek dolgu değil yapısal bir öğedir; pişirme sırasında nemi korur ve kıymanın kurumasını önler. Kuru meyveler — üzüm ve kayısı — etin içine dağılır ve pişirme sırasında karamelleşerek baharatlı etin içinde küçük tatlılık cepleri oluşturur. Muhallebi üstte katılaşarak sıkı, altın renkli bir tabaka oluşturur. Geleneksel garnitürler sarı pirinç, chutney ve sambaldır.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 750 g yağsız dana veya kuzu kıyması
- 2 orta boy soğan (yaklaşık 300 g), ince doğranmış
- 2 dilim beyaz ekmek (yaklaşık 60 g), kabukları çıkarılmış
- 125 ml tam yağlı süt, bölünmüş
- 2 büyük yumurta
- 50 g sultana üzümü
- 30 g kuru kayısı (yaklaşık 6 adet), ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kayısı reçeli veya tatlı chutney
- 2 yemek kaşığı hafif köri tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 4 taze veya kuru defne yaprağı
Nasıl yapılır
- 1Ekmeği 60 ml sütte 5 dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı sıkın ve küçük bir kasede ufalayın.
- 2Büyük bir tavaya yağı ekleyip orta-yüksek ateşte ısıtın, soğanları ekleyip karıştırarak 8-10 dakika yumuşayıp altın rengi alana kadar kavurun.
- 3Köri tozu ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika aroması çıkana kadar karıştırın, ardından kıymayı ekleyip 8-10 dakika parçalayarak pişirin; et kızarana ve sıvı buharlaşana kadar devam edin.
- 4Ateşten alın ve ıslatılmış ekmeği, üzümleri, kuru kayısıları, reçeli, tuzu ve biberi ekleyerek iyice karıştırın.
- 5Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve orta boy bir pişirme kabını (yaklaşık 25 x 20 cm) hafifçe yağlayın.
- 6Et karışımını kaba aktarın, düzgün bir tabakaya bastırın ve defne yapraklarını yüzeye daldırın.
- 7Yumurtaları kalan 65 ml süt ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından etin üzerine eşit şekilde dökün.
- 8Üzeri pürüzsüz krem kıvamında katılaşıp altın kahverengi olana kadar ve ortası sarsmayacak şekilde 35-40 dakika pişirin.
- 95 dakika dinlendirin, ardından sarı pirinç ve chutney ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
