Bobotie
O bobotie é o prato nacional da África do Sul, com raízes na culinária Cape Malay — a tradição culinária desenvolvida pelos trabalhadores escravizados e contratados trazidos da Indonésia, de Bengala e de Madagáscar para a Colónia do Cabo no século XVII. A influência Cape Malay está presente em todo o prato: a especiaria de caril, a fruta seca e a técnica característica de assar um recheio de carne especiado sob uma cobertura de custard de ovo. O pão demolhado em leite é um elemento estrutural, não mero recheio; retém a humidade durante a cozedura e impede que a carne picada seque. A fruta seca — passas e damascos — dispersa-se pela carne e carameliza durante a cozedura, criando pequenas bolsas de doçura no interior da carne especiada. O custard firma-se numa camada dourada e firme por cima. Os acompanhamentos tradicionais são arroz amarelo, chutney e sambals.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 750 g de carne moída magra de vaca ou cordeiro
- 2 cebolas médias (cerca de 300 g), picadas finamente
- 2 fatias de pão de forma branco (cerca de 60 g), sem casca
- 125 ml de leite gordo, dividido
- 2 ovos grandes
- 50 g de passas sultanas
- 30 g de damascos secos (cerca de 6), picados finamente
- 2 colheres de sopa de compota de alperce ou chutney doce
- 2 colheres de sopa de caril suave em pó
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 4 folhas de louro frescas ou secas
Como preparar
- 1Demolhe o pão em 60 ml do leite durante 5 minutos, depois esprema o excesso e esmigue numa tigela pequena.
- 2Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto, junte as cebolas e cozinhe a mexer durante 8-10 minutos até ficarem macias e douradas.
- 3Adicione o caril e a açafrão-da-terra e mexa durante 1 minuto até cheirarem bem, depois junte a carne moída e cozinhe 8-10 minutos, desfazendo os pedaços, até estar tostada e sem líquido.
- 4Retire do lume e misture o pão demolhado, as passas, os damascos, a compota, o sal e a pimenta até estar tudo bem combinado.
- 5Preaqueça o forno a 180°C e unte ligeiramente uma travessa média (cerca de 25 x 20 cm).
- 6Transfira a mistura de carne para a travessa, pressione numa camada uniforme e enterre as folhas de louro na superfície.
- 7Bata os ovos com os restantes 65 ml de leite e uma pitada de sal até ficar liso, depois verta uniformemente sobre a carne.
- 8Leve ao forno 35-40 minutos até a cobertura de creme estar firme e dourada sem tremer no centro.
- 9Deixe repousar 5 minutos e sirva com arroz amarelo e chutney.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
