Bobotie

Name: Bobotie
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau, maigre; 2 oignons moyens (environ 300 g), finement hachés; 2 tranches de pain de mie (environ 60 g), sans croûte; 125 ml de lait entier, divisé; 2 grands oeufs; 50 g de raisins secs sultana; 30 g d'abricots secs (environ 6), finement hachés; 2 c. à soupe de confiture d'abricot ou de chutney sucré; 2 c. à soupe de curry doux en poudre; 1 c. à café de curcuma moulu; 2 c. à soupe d'huile végétale; 1 c. à café de sel fin; 1/2 c. à café de poivre noir moulu; 4 feuilles de laurier fraîches ou sèches

Le bobotie est le plat national d'Afrique du Sud, dont les racines plongent dans la cuisine cap-malaise — la tradition culinaire développée par les travailleurs asservis et sous contrat amenés d'Indonésie, du Bengale et de Madagascar dans la Colonie du Cap au XVIIe siècle. L'influence cap-malaise est présente partout : l'épice curry, les fruits secs et la technique caractéristique de faire cuire une farce de viande épicée sous une crème à l'œuf. Le pain trempé dans le lait est un élément structurel, pas une simple farce ; il retient l'humidité pendant la cuisson et empêche la viande hachée de se dessécher. Les fruits secs — raisins sultana et abricots — se dispersent dans la viande et caramélisent à la cuisson, créant de petites poches de douceur au sein de la viande épicée. La crème se prend en une couche ferme et dorée au-dessus. Les accompagnements traditionnels sont le riz jaune, le chutney et les sambals.

Temps total1h 10m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

750 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau, maigre
2 oignons moyens (environ 300 g), finement hachés
2 tranches de pain de mie (environ 60 g), sans croûte
125 ml de lait entier, divisé
2 grands oeufs
50 g de raisins secs sultana
30 g d'abricots secs (environ 6), finement hachés
2 c. à soupe de confiture d'abricot ou de chutney sucré
2 c. à soupe de curry doux en poudre
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de sel fin
1/2 c. à café de poivre noir moulu
4 feuilles de laurier fraîches ou sèches

Comment préparer

1Faites tremper le pain dans 60 ml du lait pendant 5 minutes, puis essorez-le et émiettez-le dans un petit bol.
2Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
3Ajoutez le curry et le curcuma et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis incorporez la viande hachée et faites cuire 8-10 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le liquide se soit évaporé.
4Retirez du feu et mélangez le pain trempé, les raisins secs, les abricots secs, la confiture, le sel et le poivre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
5Préchauffez le four à 180°C et beurrez légèrement un plat à gratin moyen (environ 25 x 20 cm).
6Versez la préparation à la viande dans le plat, tassez-la en une couche régulière et glissez les feuilles de laurier dans la surface.
7Battez les oeufs avec les 65 ml de lait restants et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez uniformément sur la viande.
8Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la garniture à la crème soit prise et dorée, sans trembler au centre.
9Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz jaune et du chutney.