Bobotie
Il bobotie è il piatto nazionale del Sudafrica, con radici nella cucina Cape Malay — la tradizione culinaria sviluppata dai lavoratori asserviti e sotto contratto portati dall'Indonesia, dal Bengala e dal Madagascar nella Colonia del Capo nel diciassettesimo secolo. L'influenza Cape Malay è presente ovunque nel piatto: la speziatura al curry, i frutti secchi e la tecnica caratteristica di cuocere un ripieno di carne speziato sotto una copertura di crema all'uovo. Il pane impregnato di latte è un elemento strutturale, non semplice ripieno; trattiene l'umidità durante la cottura e impedisce alla carne macinata di asciugarsi. La frutta secca — sultanine e albicocche — si distribuisce per la carne e caramella durante la cottura, creando piccole sacche di dolcezza nella carne speziata. La crema all'uovo si rapprende in uno strato sodo e dorato in cima. Gli accompagnamenti tradizionali sono riso giallo, chutney e sambals.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 750 g di carne macinata magra di manzo o agnello
- 2 cipolle medie (circa 300 g in totale), finemente tritate
- 2 fette di pane bianco in cassetta (circa 60 g), senza crosta
- 125 ml di latte intero, diviso
- 2 uova grandi
- 50 g di uvetta sultanina
- 30 g di albicocche secche (circa 6), finemente tritate
- 2 cucchiai di marmellata di albicocche o chutney dolce
- 2 cucchiai di curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 foglie di alloro fresche o secche
Come preparare
- 1Inzuppate il pane in 60 ml del latte per 5 minuti, poi strizzatelo e sbriciolatelo in una ciotolina.
- 2Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto, aggiungete le cipolle e fatele soffriggere mescolando per 8-10 minuti fino a quando saranno morbide e dorate.
- 3Aggiungete il curry e la curcuma e fate tostare per 1 minuto fino a quando saranno profumati, poi unite la carne macinata e cuocete per 8-10 minuti, sgranando i grumi, fino a quando sarà dorata e il liquido sarà evaporato.
- 4Togliete dal fuoco e mescolate il pane ammollato, l'uvetta, le albicocche secche, la marmellata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- 5Riscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato) e ungete leggermente una pirofila media (circa 25 x 20 cm).
- 6Versate il composto di carne nella pirofila, premetelo in uno strato uniforme e conficcate le foglie di alloro nella superficie.
- 7Sbattete le uova con i restanti 65 ml di latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio, poi versatelo uniformemente sulla carne.
- 8Cuocete per 35-40 minuti fino a quando la copertura di crema è rappresa e dorata senza tremare al centro.
- 9Fate riposare 5 minuti e servite con riso giallo e chutney.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
