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🇿🇦 晚餐 · 南非
博博提肉饼
博博提是南非的国菜，其根源可追溯至开普马来烹饪——这一烹饪传统由17世纪被带到开普殖民地的印度尼西亚、孟加拉和马达加斯加奴役及契约劳工所发展形成。开普马来的影响贯穿整道菜：咖喱香料、干果，以及将香料肉馅烤在蛋奶冻顶层之下的标志性技法。 牛奶浸过的面包是结构性要素，而非填充物；它在烘烤过程中保持水分，防止肉末变干。干果——葡萄干和杏干——散布在肉中，烘烤时焦糖化，在香料肉里形成一个个甜味的小口袋。上层蛋奶冻凝固成坚实的金黄薄层。传统配菜是黄米饭、酸辣酱和三巴酱。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 750克瘦牛肉末或羊肉末
- 2个中等洋葱（约300克），细切
- 2片白面包（约60克），去边
- 125毫升全脂牛奶，分开使用
- 2个大鸡蛋
- 50克苏丹娜葡萄干
- 30克干杏（约6个），细切
- 2汤匙杏子果酱或甜酸辣酱
- 2汤匙温和咖喱粉
- 1茶匙姜黄粉
- 2汤匙植物油
- 1茶匙细海盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 4片新鲜或干月桂叶
做法
- 1将面包在60毫升牛奶中浸泡5分钟，然后挤出多余水分放入小碗中弄碎.
- 2大平底锅倒油，中大火加热，加入洋葱翻炒8-10分钟至软化金黄.
- 3加入咖喱粉和姜黄粉翻炒1分钟至香气飘出，然后加入肉末炒8-10分钟，边炒边将肉打散，直至上色且水分蒸发.
- 4离火，拌入泡软的面包、葡萄干、干杏、果酱、盐和胡椒，搅拌均匀.
- 5将烤箱预热至180°C，在中号烤盘（约25x20厘米）上涂油.
- 6将肉馅转入烤盘，压成均匀一层，把月桂叶插入表面.
- 7将鸡蛋和剩余65毫升牛奶加一撮盐打散至顺滑，均匀浇在肉馅上.
- 8烤35-40分钟至蛋奶层凝固、表面金黄，中央不再晃动.
- 9静置5分钟后与黄米饭和酸辣酱一同上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
