Боботи

Боботи — национальное блюдо Южной Африки, уходящее корнями в кейп-малайскую кухню — кулинарную традицию, сложившуюся благодаря порабощённым и законтрактованным работникам, привезённым из Индонезии, Бенгалии и Мадагаскара в Капскую колонию в XVII веке. Влияние кейп-малайской кухни ощущается повсюду: пряность карри, сухофрукты и характерная техника запекания пряной мясной начинки под заливкой из яичного кастарда. Хлеб, замоченный в молоке, — структурный элемент, а не наполнитель; он удерживает влагу при запекании и не даёт фаршу пересохнуть. Сухофрукты — изюм и абрикосы — распределяются по мясу и карамелизуются при запекании, создавая небольшие очаги сладости на фоне пряного мяса. Кастард сверху застывает в плотный золотистый слой. Традиционные гарниры — жёлтый рис, чатни и самбалы.

Общее время1h 10m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

750 г нежирного говяжьего или бараньего фарша
2 средние луковицы (около 300 г), мелко нарезанные
2 ломтика белого хлеба (около 60 г), без корки
125 мл цельного молока, разделённого
2 крупных яйца
50 г изюма (светлый, сорт «Султана»)
30 г сушёных абрикосов (около 6 штук), мелко нарезанных
2 ст. л. абрикосового джема или сладкого чатни
2 ст. л. мягкого карри-порошка
1 ч. л. молотой куркумы
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
4 свежих или сухих лавровых листа

Как приготовить

1Замочите хлеб в 60 мл молока на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость и раскрошите в небольшую миску.
2Разогрейте масло на большой сковороде на среднем-высоком огне, добавьте лук и жарьте, помешивая, 8-10 минут до мягкости и золотистого цвета.
3Добавьте карри и куркуму, перемешайте и жарьте 1 минуту до появления аромата, затем добавьте фарш и жарьте 8-10 минут, разбивая комки, пока мясо не подрумянится и жидкость не выпарится.
4Снимите с огня и смешайте с замоченным хлебом, изюмом, абрикосами, джемом, солью и перцем до равномерного распределения.
5Разогрейте духовку до 180°C и слегка смажьте маслом среднюю форму для запекания (около 25 x 20 см).
6Переложите мясную смесь в форму, разровняйте в ровный слой и воткните лавровые листья в поверхность.
7Взбейте яйца с оставшимися 65 мл молока и щепоткой соли до однородности, затем равномерно вылейте на мясо.
8Запекайте 35-40 минут, пока заливка не схватится и не станет золотисто-коричневой без дрожания в центре.
9Дайте отдохнуть 5 минут, затем подавайте с жёлтым рисом и чатни.