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🇿🇦 夕食 · 南アフリカ
ボボティ
ボボティは南アフリカの国民食で、その起源はケープ・マレー料理にある——17世紀にインドネシア、ベンガル、マダガスカルからケープ植民地に連れてこられた奴隷や契約労働者が育んだ食の伝統だ。皿全体にケープ・マレーの影響が刻まれている: カリースパイス、ドライフルーツ、そして卵のカスタードを上に被せてスパイスの効いた肉を焼く独特の技法。 ミルクに浸したパンは詰め物ではなく構造的な役割を果たす。焼成中に水分を保ち、ひき肉が乾くのを防ぐ。ドライフルーツ——レーズンとアプリコット——は肉の中に散らばり、焼く際にキャラメル化して、スパイシーな肉の中に甘みの小さな点を生む。カスタードは上部で固まり、金色に仕上がる。伝統的な添え物はイエローライス、チャツネ、そしてサンバルだ。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 牛または羊の赤身ひき肉 750g
- 中玉ねぎ2個（計約300g）、みじん切り
- 白パン2枚（約60g）、耳を除く
- 全乳 125ml、使用量を分けておく
- 大きな卵 2個
- サルタナレーズン 50g
- ドライアプリコット（約6個）30g、みじん切り
- アプリコットジャムまたはスイートチャツネ 大さじ2
- マイルドカレーパウダー 大さじ2
- ターメリックパウダー 小さじ1
- 植物油 大さじ2
- 細挽きの海塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- ローリエ（生または乾燥）4枚
作り方
- 1パンを牛乳60mlに5分浸し、余分な液を絞って小さなボウルでほぐす.
- 2大きなフライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて中高火で8〜10分炒め、しんなりして黄金色になるまで炒める.
- 3カレーパウダーとターメリックを加えて1分香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて8〜10分、塊を崩しながら炒め、全体に火が通り水分が飛んだら火を止める.
- 4浸したパン、レーズン、ドライアプリコット、ジャム、塩、胡椒を加えてよく混ぜる.
- 5オーブンを180°C（160°Cコンベクション）に予熱し、中サイズの耐熱皿（約25×20cm）に軽くバターを塗る.
- 6肉の混合物を皿に移して平らに押しつけ、ローリエを表面に差し込む.
- 7卵と残りの牛乳65mlに塩少々を加えて滑らかに混ぜ、肉の上に均一に流す.
- 8カスタードが固まり黄金色になるまで35〜40分焼く.
- 95分休ませてからイエローライスとチャツネを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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