Buuz

I buuz sono i ravioli al vapore della Mongolia, consumati tutto l'anno ma più strettamente associati al Tsagaan Sar — la celebrazione del Capodanno Lunare mongolo. Durante il festival, le famiglie preparano e mangiano decine o centinaia di buuz nell'arco di più giorni, e il piatto svolge una funzione di rito sociale oltre che alimentare. La caratteristica distintiva è la piccola apertura lasciata in cima durante la piegatura. Durante la cottura a vapore, il ripieno rilascia succhi che rimangono intrappolati all'interno del raviolo sigillato — il modo corretto di mangiare i buuz è fare un piccolo buco nella parte inferiore, bere prima il brodo, poi mangiare il resto. Il ripieno è agnello o un misto agnello-manzo, condito semplicemente con cipolla, cumino e pepe nero.

Tempo totale1h

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàDifficile

Costo$

Aggiungi al mio piano

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

Impasto: 300 g di farina per tutti gli usi, piu extra per spolverare
150 ml di acqua tiepida (circa 50 C)
1/2 cucchiaino di sale fino
Ripieno: 400 g di agnello macinato (o meta agnello e meta manzo)
1 cipolla media (circa 150 g), tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di sale marino fino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
50 ml di acqua fredda

Come preparare

1Preparate l'impasto: mescolate farina e sale, versate l'acqua tiepida e impastate per 5-6 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2Coprite con un panno umido e lasciate riposare 30 minuti.
3Preparate il ripieno: mescolate l'agnello, la cipolla, l'aglio, l'olio, il cumino, il sale, il pepe e l'acqua fredda in una ciotola e amalgamate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
4Dividete l'impasto in 20-24 pezzi uguali (circa 20 g ciascuno) e stendete ognuno in un cerchio sottile di circa 10 cm, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.
5Mettete 1 cucchiaio colmo (circa 25 g) di ripieno al centro di ogni cerchio.
6Sollevate i bordi intorno al ripieno e piegateli insieme in cima, lasciando un piccolo foro per il vapore -- la classica forma mongola.
7Rivestite la cestello a vapore con carta da forno e disponete i buuz in uno strato singolo con 2 cm di spazio tra l'uno e l'altro.
8Portate acqua a ebollizione in un wok; posizionate la cestello e cuocete a vapore per 20-22 minuti fino a che l'impasto e completamente cotto e il ripieno non e più rosa all'interno.
9Servite immediatamente.