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🇲🇳 夕食 · モンゴル
ボーズ
ボーズはモンゴルの蒸し餃子で、年中食べられますが、ツァガン・サル——モンゴルの旧正月——と最も深く結びついています。祭りの期間中、各家庭は数日にわたって数十〜数百個のボーズを作って食べ、この料理は食事であると同時に社会的な儀式として機能しています。 特徴的なのは、ひだを寄せる際に上部に残される小さな穴です。蒸す間に具材から出た肉汁が閉じられた餃子の中に閉じ込められます——ボーズの正しい食べ方は、底に小さな穴を開け、まず中の肉汁を飲んでから残りを食べることです。具材は羊肉または羊と牛の合いびき肉で、玉ねぎ、クミン、黒こしょうだけのシンプルな味付けです。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 生地：薄力粉300g（打ち粉用に追加）
- ぬるま湯150ml（約50°C）
- 塩小さじ1/2
- 具材：羊のひき肉400g（または羊と牛の合いびき）
- 中玉ねぎ1個（約150g）、みじん切り
- にんにく3かけ、みじん切り
- ひまわり油大さじ2
- クミンパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- 黒こしょう（粗挽き）小さじ1/2
- 冷水50ml
作り方
- 1生地を作る：小麦粉と塩を合わせ、ぬるま湯を注いで5-6分こね、なめらかで弾力のある生地にする.
- 2湿ったタオルで覆い、30分休ませる.
- 3具を作る：羊のひき肉、玉ねぎ、にんにく、油、クミン、塩、黒こしょう、冷水をボウルに合わせ、手でよく混ぜて均一でやや粘りのある状態にする.
- 4生地を20〜24等分（各約20g）し、それぞれを直径約10cmの薄い円形に延ばし、中心を端より少し厚めにする.
- 5各円の中央に具を大さじ1杯分（約25g）のせる.
- 6具を囲むように端を持ち上げてひだを寄せ、中央に小さな蒸気穴を残す——モンゴル伝統の形.
- 7蒸し器にクッキングシートを敷き、ボーズを2cm間隔で並べる.
- 8中華鍋や浅い鍋に水を入れて強火で沸騰させ、蒸し器をのせて20〜22分、生地が完全に火が通り中の肉がピンク色でなくなるまで蒸す.
- 9すぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
