बूज़
बुज़ मंगोलिया की भाप में पकाई जाने वाली पकौड़ियां हैं, जो साल भर खाई जाती हैं लेकिन त्सागान सर — मंगोलियाई चंद्र नव वर्ष उत्सव — से सबसे गहराई से जुड़ी हैं। त्योहार के दौरान, घर-परिवार कई दिनों में दर्जनों से सैकड़ों बुज़ तैयार करते और खाते हैं, और यह व्यंजन उतना ही सामाजिक अनुष्ठान है जितना भोजन। इसकी विशेषता ऊपर बनाई गई वह छोटी सी खुली जगह है जो मुड़ाई के समय छोड़ी जाती है। भाप में पकाते समय भरावन रस छोड़ता है जो बंद पकौड़ी के अंदर रह जाता है — बुज़ खाने का सही तरीका है नीचे एक छोटा छेद काटें, पहले शोरबा पिएं, फिर बाकी खाएं। भरावन मेमने का मांस या मेमने-गोमांस का मिश्रण होता है, जिसे सिर्फ प्याज, जीरा और काली मिर्च से साधारण ढंग से मसाला दिया जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- आटा: मैदा 300 ग्राम, धूल के लिए अतिरिक्त
- गर्म पानी 150 मिली (लगभग 50°C)
- बारीक नमक 1/2 छोटी चम्मच
- भरावन: पिसा मेमने का मांस 400 ग्राम (या आधा मेमना, आधा गोमांस)
- मध्यम प्याज 1 (लगभग 150 ग्राम), बारीक कटा
- 3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी
- सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच
- जीरा पाउडर 1 छोटी चम्मच
- बारीक समुद्री नमक 1 छोटी चम्मच
- पिसी काली मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
- ठंडा पानी 50 मिली
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा बनाएं: मैदा और नमक मिलाएं, गर्म पानी डालें और 5-6 मिनट तक गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट आराम करने दें। भरावन बनाएं: कटोरे में पिसा मांस, प्याज, लहसुन, तेल, जीरा, नमक, काली मिर्च और ठंडा पानी मिलाएं और हाथ से अच्छी तरह मिलाएं जब तक एकसार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। आटे को 20-24 बराबर टुकड़ों (लगभग 20 ग्राम प्रत्येक) में बांटें और हर टुकड़े को लगभग 10 सेमी व्यास की पतली गोल रोटी बेलें, केंद्र को किनारों से थोड़ा मोटा रखें। हर गोल के बीच में 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच (लगभग 25 ग्राम) भरावन रखें। किनारों को भरावन के चारों ओर उठाएं और ऊपर से सिलवटें बनाकर बंद करें, बीच में एक छोटा भाप का छेद छोड़ें — मंगोलियाई पारंपरिक आकार। स्टीमर को बेकिंग पेपर से लगाएं और बुज को 2 सेमी दूरी पर एक परत में रखें। वॉक में पानी जोर से उबालें, ऊपर स्टीमर रखें और 20-22 मिनट भाप दें जब तक आटा पक न जाए और भरावन अंदर से गुलाबी न रहे। तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
