Buuz
Los buuz son las empanadillas al vapor de Mongolia, consumidas todo el año pero más estrechamente asociadas al Tsagaan Sar — la celebración del Año Nuevo Lunar mongol. Durante el festival, los hogares preparan y comen decenas o incluso cientos de buuz a lo largo de varios días, y el plato funciona tanto como ritual social como como alimento. La característica distintiva es la pequeña abertura que se deja en la parte superior al plegar. Durante el vapor, el relleno libera jugos que quedan atrapados dentro de la empanadilla sellada — la forma correcta de comer buuz es dar un pequeño mordisco en la parte inferior, beber primero el caldo y luego comer el resto. El relleno es cordero o una mezcla cordero-ternera, sazonada simplemente con cebolla, comino y pimienta negra.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- Masa: 300 g de harina de trigo, mas extra para espolvorear
- 150 ml de agua tibia (unos 50 C)
- 1/2 cdta de sal fina
- Relleno: 400 g de cordero picado (o mitad cordero, mitad ternera)
- 1 cebolla mediana (unos 150 g), cortada finamente
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cdas de aceite de girasol
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de sal marina fina
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- 50 ml de agua fria
Cómo prepararlo
- 1Prepara la masa: mezcla harina y sal, vierte el agua tibia y amasa 5-6 minutos hasta que este suave y elastica.
- 2Cubre con un pano húmedo y deja reposar 30 minutos.
- 3Prepara el relleno: mezcla el cordero, la cebolla, el ajo, el aceite, el comino, la sal, la pimienta y el agua fría en un bol y amasa bien con las manos hasta combinar uniformemente y lograr una textura ligeramente pegajosa.
- 4Divide la masa en 20-24 porciones iguales (unos 20 g cada una) y extiende cada una en un círculo fino de unos 10 cm, dejando el centro algo más grueso que los bordes.
- 5Coloca 1 cuchara colmada (unos 25 g) de relleno en el centro de cada círculo.
- 6Levanta los bordes alrededor del relleno y plegalos en la parte superior dejando un pequeño orificio de vapor — la forma clasica de Mongolia.
- 7Cubre un vaporizador con papel de horno o hojas de col y coloca los buuz en una sola capa con 2 cm de separacion.
- 8Lleva agua a ebullicion vigorosa en un wok, coloca la cesta encima y cuece al vapor 20-22 minutos hasta que la masa este cocida y el relleno ya no este rosado.
- 9Sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
