Бууз

Бузы — это монгольские паровые пельмени, которые едят круглый год, но особенно тесно они связаны с Цагаан Саром — монгольским Лунным Новым годом. Во время праздника семьи готовят и съедают десятки и сотни буз на протяжении нескольких дней, и блюдо играет роль как социального ритуала, так и еды. Отличительная черта — небольшое отверстие, оставляемое наверху при лепке. Во время приготовления на пару начинка выделяет сок, который остаётся запечатанным внутри пельменя. Правильный способ есть бузы — откусить небольшое отверстие снизу, сначала выпить бульон, а потом доесть всё остальное. Начинка — баранина или смесь баранины и говядины, приправленная просто луком, тмином и чёрным перцем.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

Тесто: 300 г пшеничной муки, плюс для раскатки
150 мл теплой воды (около 50 C)
1/2 ч. л. мелкой соли
Начинка: 400 г рубленой баранины (или пополам баранина и говядина)
1 средняя луковица (около 150 г), мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, мелко рубленных
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
50 мл холодной воды

Как приготовить

1Сделайте тесто: смешайте муку с солью, влейте теплую воду и месите 5-6 минут до гладкости и эластичности.
2Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
3Сделайте начинку: смешайте рубленую баранину, лук, чеснок, масло, тмин, соль, перец и холодную воду в миске и хорошо вымешайте руками до однородности и легкой клейкости.
4Разделите тесто на 20-24 равных кусочка (около 20 г каждый) и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 10 см, оставляя центр чуть толще краев.
5Положите 1 с горкой ложку (около 25 г) начинки в центр каждого кружка.
6Поднимите края вокруг начинки и защипните их вверху, оставив небольшое паровое отверстие в центре — классическая монгольская форма.
7Выстелите пароварку пергаментом и уложите бузы в один слой с расстоянием 2 см.
8Доведите воду в воке или широкой кастрюле до бурного кипения, поставьте корзинку и готовьте на пару 20-22 минуты, пока тесто полностью не приготовится, а начинка не перестанет быть розовой внутри.
9Подавайте немедленно.