Buuz
Les buuz sont les raviolis cuits à la vapeur de Mongolie, consommés toute l'année mais étroitement associés au Tsagaan Sar — la célébration du Nouvel An Lunaire mongol. Pendant le festival, les foyers préparent et mangent des dizaines voire des centaines de buuz sur plusieurs jours, et le plat fonctionne autant comme rituel social que comme nourriture. La caractéristique distinctive est la petite ouverture laissée au sommet lors du pliage. Pendant la cuisson à la vapeur, la farce libère des jus qui restent piégés à l'intérieur du ravioli scellé — la bonne façon de manger les buuz est de faire une petite ouverture dans le bas, de boire d'abord le bouillon, puis de manger le reste. La farce est de l'agneau ou un mélange agneau-bœuf, simplement assaisonné d'oignon, de cumin et de poivre noir.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- Pate: 300 g de farine de ble, plus pour le plan de travail
- 150 ml d'eau tiede (environ 50 C)
- 1/2 c. a cafe de sel fin
- Farce: 400 g d'agneau hache (ou moitie agneau, moitie boeuf)
- 1 oignon moyen (environ 150 g), finement hache
- 3 gousses d'ail, finement hachees
- 2 c. a soupe d'huile de tournesol
- 1 c. a cafe de cumin moulu
- 1 c. a cafe de sel fin de mer
- 1/2 c. a cafe de poivre noir moulu
- 50 ml d'eau froide
Comment préparer
- 1Préparez la pâte: melangez farine et sel, ajoutez l'eau tiede et petrir 5-6 minutes jusqu'a ce qu'elle soit lisse et elastique.
- 2Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
- 3Préparez la farce: melangez l'agneau, l'oignon, l'ail, l'huile, le cumin, le sel, le poivre et l'eau froide dans un bol et petrir bien a la main jusqu'a ce que le melange soit homogene et legerement collant.
- 4Divisez la pâte en 20-24 morceaux egaux (environ 20 g chacun) et aplatissez chacun en un rond fin d'environ 10 cm, en laissant le centre un peu plus épais que les bords.
- 5Placez 1 cuillerée bombee (environ 25 g) de farce au centre de chaque rond.
- 6Relevez les bords autour de la farce et plissez-les ensemble au sommet en laissant un petit trou de vapeur au centre.
- 7Tapissez un panier vapeur de papier cuisson et disposez les buuz en une seule couche avec 2 cm d'ecart.
- 8Portez de l'eau a ebullition vive dans un wok et placez le panier dessus; faites cuire a la vapeur 20-22 minutes jusqu'a ce que la pâte soit cuite et la farce ne soit plus rose a l'interieur.
- 9Servez immediatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
