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🇲🇳 晚餐 · 蒙古
蒙古包子
包子（buuz）是蒙古的蒸饺，全年都会食用，但与白节（Tsagaan Sar）——蒙古农历新年庆典——的关联最为紧密。节日期间，家庭会在数天内准备并食用数十乃至数百个包子，这道菜既是食物，也是一种社会仪式。 最具特色的细节是捏合时顶部留下的小孔。蒸制过程中，馅料渗出的汤汁被封闭在饺子内部——正确的吃法是先在底部咬开一个小口，把里面的汤汁喝掉，再吃其余部分。馅料为羊肉或羊牛混合肉，仅以洋葱、孜然和黑胡椒简单调味，肉质本身提供风味。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 面团：中筋面粉300克，另备少许用于撒粉
- 温水150毫升（约50°C）
- 细盐1/2茶匙
- 馅料：羊肉末400克（或羊牛各半）
- 中等洋葱1个（约150克），切碎
- 大蒜3瓣，切碎
- 葵花籽油2大勺
- 孜然粉1茶匙
- 细海盐1茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 冷水50毫升
做法
- 1制作面团：将面粉和盐混合，倒入温水揉5-6分钟直至面团光滑且有弹性.
- 2用湿布盖好，静置30分钟.
- 3制作馅料：将羊肉末、洋葱、大蒜、油、孜然、盐、黑胡椒和冷水放入碗中，用手充分混合至均匀且略带粘性.
- 4将面团分成20-24等份（每份约20克），将每份擀成约10厘米的薄圆形，中心稍厚于边缘.
- 5在每个面皮中央放1满汤匙（约25克）馅料.
- 6将边缘向上折起包住馅料，在顶部捏合并留一小蒸气孔——这是蒙古传统造型.
- 7蒸笼内铺烘焙纸或白菜叶，将包子摆放成单层，间距2厘米.
- 8在锅中烧开水，放上蒸笼，蒸20-22分钟至面皮熟透且馅料不再呈粉红色.
- 9立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
