Buuz

Name: Buuz
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: Teig: 300 g Weizenmehl, plus extra zum Ausrollen; 150 ml warmes Wasser (ca. 50 C); 1/2 TL feines Salz; Fullung: 400 g Lammhackfleisch (oder halb Lamm, halb Rind); 1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 150 g), fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Sonnenblumenol; 1 TL gemahlener Kumel; 1 TL feines Meersalz; 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 ml kaltes Wasser

Buuz sind die gedämpften Teigtaschen der Mongolei, das ganze Jahr über gegessen, aber am engsten mit Tsagaan Sar verbunden — der mongolischen Mondneujahrsfeier. Während des Festes bereiten Haushalte über mehrere Tage Dutzende bis Hunderte von Buuz zu und essen sie; das Gericht fungiert ebenso als soziales Ritual wie als Essen. Das charakteristische Merkmal ist die kleine Öffnung, die beim Falten oben gelassen wird. Beim Dämpfen gibt die Füllung Säfte frei, die im versiegelten Teigtaschen gefangen bleiben — die richtige Art, Buuz zu essen, ist, ein kleines Loch unten hineinzubeißen, erst die Brühe zu trinken, dann den Rest zu essen. Die Füllung ist Lamm oder eine Lamm-Rind-Mischung, schlicht mit Zwiebel, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Gesamtzeit1h 10m

Aktive Zeit40m

Portionen4

SchwierigkeitSchwer

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

Teig: 300 g Weizenmehl, plus extra zum Ausrollen
150 ml warmes Wasser (ca. 50 C)
1/2 TL feines Salz
Fullung: 400 g Lammhackfleisch (oder halb Lamm, halb Rind)
1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 150 g), fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Sonnenblumenol
1 TL gemahlener Kumel
1 TL feines Meersalz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1Teig zubereiten: Mehl und Salz mischen, warmes Wasser zugeben und 5-6 Minuten kneten bis glatt und elastisch.
2Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3Fullung zubereiten: Lammhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ol, Kumel, Salz, Pfeffer und kaltes Wasser in einer Schussel gut mit den Handen verkneten bis gleichmasig gemischt und leicht klebrig.
4Teig in 20-24 gleiche Stucke (ca.
520 g) teilen und jedes zu einem dunnen Rund von ca.
610 cm ausrollen; Mitte etwas dicker lassen als die Rander.
7Jeweils 1 gehauften Esslöffel (ca.
825 g) Fullung in die Mitte legen.
9Die Rander hochziehen, ringsum an der Spitze zusammenfalten und ein kleines Dampfloch in der Mitte lassen — die typisch mongolische Form.
10Dampfkorb mit Backpapier auslegen, Buuz in einer Lage mit 2 cm Abstand einlegen.
11Wasser in einem Wok oder großen Topf zum Kochen bringen, Dampfkorb einsetzen und 20-22 Minuten dampfen bis der Teig gar und die Fullung innen nicht mehr rosa ist.
12Sofort servieren.