Buuz

Buuz sunt găluștele la aburi din Mongolia, consumate pe tot parcursul anului, dar cel mai strâns asociate cu Tsagaan Sar — celebrarea Anului Nou Lunar Mongol. În timpul festivalului, gospodăriile pregătesc și mănâncă zeci până la sute de buuz pe parcursul mai multor zile, iar preparatul funcționează la fel de mult ca ritual social cât și ca mâncare. Caracteristica specifică este mica deschidere lăsată în vârf la îndoire. În timpul aburului, umplutura eliberează sucuri care se prind în interiorul găluștei sigilate — modalitatea corectă de a mânca buuz este să muști o gaură mică în fund, să bei mai întâi supa, apoi să mănânci restul. Umplutura este miel sau un amestec miel-vită, condimentată simplu cu ceapă, chimen și piper negru.

Timp total1h

Timp activ30m

Porții4

DificultateDificilă

Cost$$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

Aluat: 300 g făină alba, plus extra pentru intins
150 ml apa calda (cca 50 C)
1/2 lingurita sare fina
Umplutura: 400 g carne de miel tocata (sau amestec miel-vita)
1 ceapa medie (cca 150 g), taiata marunt
3 căței de usturoi, tocati marunt
2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 lingurita chimen macinat
1 lingurita sare fina de mare
1/2 lingurita piper negru macinat
50 ml apa rece

Mod de preparare

1Aluat: amestecă făina cu sarea, toarnă apa caldă și frământă 5–6 minute până obții un aluat neted și elastic.
2Acoperă cu un prosop umed și lasă să se odihnească 30 de minute.
3Umplutură: combină mielul tocat, ceapa, usturoiul, uleiul, chimenul, sarea, piperul și apa rece într-un bol și amestecă bine cu mâinile până se omogenizează și devine ușor lipicios.
4Împarte aluatul în 20–24 bucăți egale (cca 20 g fiecare) și întinde fiecare bucată într-un cerc subțire de cca 10 cm, lăsând centrul puțin mai gros decât marginile.
5Așază 1 lingură plină (cca 25 g) de umplutură în centrul fiecărui cerc.
6Ridică marginile în jurul umpluturii și împletește-le la vârf lăsând un mic orificiu de abur în centru — forma clasică mongoleză.
7Căptușește coșul de aburi cu hârtie de copt sau frunze de varză și așază găluștele într-un strat cu 2 cm între ele.
8Adu apa dintr-un wok sau o oală largă la fiert puternic, așază coșul deasupra și fierbe la abur 20–22 de minute până când aluatul este gătit și umplutura nu mai este roz în interior.
9Servește imediat.