Buuz

Buuz, Moğolistan'ın buharda pişirilmiş böreği olup yıl boyunca yenmekle birlikte en çok Tsagaan Sar ile — Moğolistan'ın Ay Yılbaşı kutlamasıyla — özdeşleşmiştir. Festival süresi boyunca aileler birkaç gün içinde onlarca hatta yüzlerce buuz hazırlayıp yer; yemek bir sosyal ritüel işlevi de görür. Belirgin özellik, katlanırken üstte bırakılan küçük açıklıktır. Buharda pişirme sırasında iç, meyve suları serbest bırakır ve bunlar kapalı böreğin içinde hapsedilir — buuz yemenin doğru yolu, alta küçük bir delik açmak, önce suyu içmek, sonra kalanı yemektir. İç, sade soğan, kimyon ve karabiber ile baharatlı kuzu veya kuzu-dana karışımından oluşur.

Toplam süre1h

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukZor

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

Hamur: 300 g cok amacli un, ek toz icin artı
150 ml ilik su (yaklasik 50 C)
1/2 cay kasigi ince tuz
Ic: 400 g kiyma kuzu (veya yari kuzu, yari dana)
1 orta boy sogan (yaklasik 150 g), ince dogranmis
3 dis sarimsak, ince dogranmis
2 yemek kasigi aycicek yagi
1 cay kasigi ogutulmus kimyon
1 cay kasigi ince deniz tuzu
1/2 cay kasigi ogutulmus karabiber
50 ml soguk su

Nasıl yapılır

1Hamuru yapın: un ve tuzu karıştırın, ılık suyu ekleyin ve 5-6 dakika yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.
2Nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
3Içi yapın: kıyma, soğan, sarımsak, yağ, kimyon, tuz, karabiber ve soğuk suyu bir kasede ellerle iyice karıştırın ta ki eşit dağıtılmış ve hafif yapışkana gelene kadar.
4Hamuru 20-24 eşit parçaya (yaklaşık 20 g her biri) bölün ve her birini yaklaşık 10 cm çapında ince bir daire şeklinde açın, ortasını kenarlara göre biraz kalın bırakın.
5Her dairenin ortasına 1 dolu yemek kaşığı (yaklaşık 25 g) iç koyun.
6Kenarları içi etrafinda yukarı kaldırın ve tepeye doğru kırpın, ortada küçük bir buhar deligi bırakarak -- klasik Moğolistan şekli.
7Bamboo sifonu pismani kağıt veya lahana yaprakları ile kapla ve buuz'lari 2 cm arayla tek katman olarak yerleştir.
8Bir wok veya geniş tavada su kaynattırın; sifon sepetin kaynayan suyun üzerine koyun ve 20-22 dakika hamur pişene ve iç artık pembe olmayana kadar buharda pişirin.
9Hemen servis edin.