Buuz
Buuz são as dumplings cozidas a vapor da Mongólia, consumidas durante todo o ano mas mais estreitamente associadas ao Tsagaan Sar — a celebração do Ano Novo Lunar mongol. Durante o festival, as famílias preparam e comem dezenas a centenas de buuz ao longo de vários dias, e o prato funciona tanto como ritual social como como alimento. A característica distintiva é a pequena abertura deixada no topo ao dobrar. Durante o cozimento a vapor, o recheio liberta sucos que ficam presos dentro da dumpling selada — a forma correcta de comer buuz é morder um pequeno buraco na parte inferior, beber primeiro o caldo, e depois comer o resto. O recheio é cordeiro ou uma mistura cordeiro-vaca, temperada simplesmente com cebola, cominho e pimenta preta.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- Massa: 300 g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 150 ml de agua morna (cerca de 50 C)
- 1/2 colher de cha de sal fino
- Recheio: 400 g de cordeiro moido (ou metade cordeiro, metade boi)
- 1 cebola media (cerca de 150 g), picada finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de oleo de girassol
- 1 colher de cha de cominho em po
- 1 colher de cha de sal marinho fino
- 1/2 colher de cha de pimenta-do-reino moida
- 50 ml de agua fria
Como preparar
- 1Prepare a massa: misture a farinha com o sal, adicione a água morna e amasse por 5-6 minutos até obter uma massa lisa e elastica.
- 2Cubra com um pano umido e deixe descansar por 30 minutos.
- 3Prepare o recheio: misture o cordeiro, a cebola, o alho, o óleo, o cominho, o sal, a pimenta e a água fria numa tigela e amasse bem com as mãos até combinar uniformemente e ficar ligeiramente pegajoso.
- 4Divida a massa em 20-24 pedacos iguais (cerca de 20 g cada) e abra cada um em um circulo fino de cerca de 10 cm, deixando o centro um pouco mais espesso do que as bordas.
- 5Coloque 1 colher cheia (cerca de 25 g) de recheio no centro de cada circulo.
- 6Levante as bordas ao redor do recheio e plisse-as juntas no topo deixando um pequeno orificio de vapor no centro.
- 7Forre um cozinheiro a vapor com papel de cozimento e coloque os buuz em camada única com 2 cm de espaco.
- 8Leve água a fervura vigorosa em um wok e coloque o cesto por cima; cozinhe no vapor por 20-22 minutos até a massa estar cozida e o recheio nao estar mais rosado.
- 9Sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
