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🇲🇳 저녁 · 몽골
부즈
부즈는 몽골의 찐만두로, 연중 먹지만 특히 차강 사르——몽골 음력 설날——와 가장 깊이 연관된 음식입니다. 축제 기간 동안 각 가정은 며칠에 걸쳐 수십 개에서 수백 개의 부즈를 만들고 먹으며, 이 요리는 음식이자 사회적 의식의 역할을 합니다. 특징적인 요소는 주름을 잡을 때 상단에 남기는 작은 구멍입니다. 찌는 동안 속재료에서 나오는 육즙이 밀봉된 만두 안에 갇힙니다. 부즈를 먹는 올바른 방법은 아랫면에 작은 구멍을 내어 먼저 육즙을 마시고, 나머지를 먹는 것입니다. 속재료는 양고기 또는 양·소 혼합 다진 고기이며, 양파, 큐민, 흑후추만으로 간단히 양념합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 반죽: 중력분 300g, 덧가루용 추가
- 따뜻한 물 150ml(약 50°C)
- 고운 소금 1/2작은술
- 소: 양 다진 고기 400g(또는 양고기와 쇠고기 반반)
- 중간 크기 양파 1개(약 150g), 잘게 다진 것
- 마늘 3쪽, 잘게 다진 것
- 해바라기유 2큰술
- 큐민 가루 1작은술
- 고운 바다 소금 1작은술
- 갈아낸 흑후추 1/2작은술
- 찬물 50ml
만드는 법
- 1반죽 만들기: 밀가루와 소금을 섞고 따뜻한 물을 부어 5-6분간 반죽해 매끄럽고 탄력 있는 상태로 만든다.
- 2젖은 천으로 덮어 30분 휴지한다.
- 3소 만들기: 다진 고기, 양파, 마늘, 오일, 큐민, 소금, 흑후추, 찬물을 그릇에 넣고 손으로 잘 섞어 균일하게 섞이고 약간 끈적한 상태가 되도록 한다.
- 4반죽을 20-24등분(각 약 20g)하여 각각을 지름 약 10cm의 얇은 원형으로 밀어 중앙이 가장자리보다 약간 두껍게 만든다.
- 5각 원의 가운데에 소를 1가득 떠(약 25g) 올린다.
- 6가장자리를 소 주위로 올려 꼭대기에서 주름을 잡고 가운데에 작은 증기 구멍을 남긴다 — 몽골 전통 모양이다.
- 7찜기에 쿠킹 페이퍼나 양배추 잎을 깔고 부즈를 2cm 간격으로 한 층으로 놓는다.
- 8웍이나 넓은 냄비에 물을 끓여 찜기를 올리고 20-22분간 면이 완전히 익고 소가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 찐다.
- 9즉시 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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