بوز

البوز هي الزلابية المطبوخة بالبخار في منغوليا، تُؤكل طوال العام لكنها أشد ارتباطًا بعيد تساغان سار — احتفال رأس السنة القمرية المنغولية. خلال المهرجان، تُعدّ الأسر عشرات بل مئات البوز على مدار أيام عدة، ويؤدي الطبق وظيفة الشعيرة الاجتماعية لا أقل من وظيفته الغذائية. السمة المميزة هي الفتحة الصغيرة التي تُترك في الأعلى عند الطي. أثناء الطهي بالبخار، تُطلق الحشوة عصاراتها التي تبقى محبوسة داخل الزلابية المختومة — الطريقة الصحيحة لأكل البوز أن تعضّ ثقبًا صغيرًا في القاع، وتشرب المرق أولًا، ثم تأكل الباقي. الحشوة من لحم الضأن أو خليط ضأن ولحم بقري، يُتبَّل ببساطة بالبصل والكمون والفلفل الأسود.

الوقت الكلي1h

الوقت الفعلي30m

الحصص4

الصعوبةصعب

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

العجينة: 300 غ دقيق أبيض مع إضافي للتبطين
150 مل ماء دافئ (نحو 50 درجة)
1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم
الحشوة: 400 غ لحم ضأن مفروم (أو نصف ضأن ونصف بقري)
1 بصلة متوسطة (نحو 150 غ)، مفرومة ناعمًا
3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
50 مل ماء بارد

طريقة التحضير

1اعجن العجينة: اخلط الدقيق مع الملح، أضف الماء الدافئ واعجن 5-6 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
2غطها بقماش رطب واتركها ترتاح 30 دقيقة.
3اعمل الحشوة: اخلط اللحم المفروم والبصل والثوم والزيت والكمون والملح والفلفل والماء البارد في وعاء وامزج جيدًا باليدين حتى يتجانس المزيج ويصبح لزجًا قليلًا.
4قسم العجينة إلى 20-24 قطعة متساوية (نحو 20 غ كل منها) وافرد كل قطعة في دائرة رفيعة نحو 10 سم مع ترك المنتصف اسمك قليلًا من الحواف.
5ضع ملعقة كبيرة ممتلئة (نحو 25 غ) من الحشوة في مركز كل دائرة.
6ارفع الحواف حول الحشوة واطوِها معًا من الأعلى تاركًا ثقبًا صغيرًا للبخار في المنتصف.
7بطن سلة البخار بورق الزبدة وارتب الحبوب في طبقة واحدة بمسافة 2 سم بين كل منها.
8أحضر الماء في مقلاة وسيعة للغليان الشديد وضع السلة فوقها وابخر 20-22 دقيقة حتى تنضج العجينة تمامًا وتتوقف الحشوة عن كونها وردية.
9قدم فورًا.