Ichlekli
L'ichlekli è una torta piatta di carne specifica del Turkmenistan — due sottili fogli di pasta non lievitata avvolgono un ripieno di agnello o manzo macinato con cipolla, condito con cumino e pepe, poi cotto in forno o fritto direttamente sul fuoco. Il piatto appartiene alla tradizione culinaria nomade dell'Asia centrale, dove i pani farciti facili da trasportare erano essenziali durante le migrazioni. L'ichlekli si serve caldo, spesso con tè verde o latte acido. A matrimoni e riunioni di famiglia si preparano più torte grandi contemporaneamente. La pasta sottile e croccante in contrasto con il ripieno succoso è il segno distintivo del piatto.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina 00, più altra per stendere
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 240 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio neutro (girasole o vinaccioli)
- 500 g di spalla d'agnello o cappello del prete di manzo, tritati finemente (oppure a cubetti e ridotti a impulsi nel cutter)
- 100 g di grasso di coda d'agnello o sego di bue, a dadini fini (oppure 30 g di burro non salato come sostituto)
- 2 cipolle grandi (circa 350 g), tritate finemente
- 200 g di patate a pasta soda, pelate e a cubetti di 5 mm (facoltativo ma tradizionale)
- 1,5 cucchiaini di sale marino fino
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 0,5 cucchiaino di coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaino di peperoncino secco a scaglie (facoltativo)
- 1 tuorlo grande sbattuto con 1 cucchiaio di latte, per spennellare
Come preparare
- 1Prepara l'impasto; in una ciotola larga sbatti la farina e il sale; forma una fontana, versa l'acqua tiepida e l'olio e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo; impasta su superficie leggermente infarinata 6–8 minuti finché diventa liscio, sodo ed elastico — un po' più consistente di un impasto da pane; avvolgi nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre prepari il ripieno.
- 2In una ciotola grande, unisci la carne tritata, il grasso, le cipolle, i cubetti di patata (se li usi), il sale, il pepe, il cumino, il coriandolo e i peperoncini a scaglie; lavora a mano 1 minuto fino a ottenere una massa appiccicosa e ben legata; non pre-cuocere — il ripieno cuoce nell'impasto.
- 3Scalda il forno a 220 °C (425 °F / ventilato 200 °C) e metti una teglia pesante capovolta o una pietra refrattaria sulla griglia centrale a scaldare almeno 20 minuti; la superficie bollente è ciò che rende croccante il fondo.
- 4Dividi l'impasto riposato in due pezzi uguali; su superficie infarinata, stendi un pezzo in un disco di 32 cm, spesso circa 2 mm — i bordi più sottili del centro perché la chiusura non sia troppo spessa.
- 5Trasferisci il disco su un foglio di carta forno; stendi il ripieno in modo uniforme lasciando 2 cm di bordo e pressalo in uno strato di 1,5 cm.
- 6Stendi il secondo pezzo nello stesso disco da 32 cm e adagialo sopra; premi bene i due strati lungo il bordo, poi arrotola e pizzica il bordo verso l'interno formando una corda stretta affinché non esca succo.
- 7Spennella la superficie con la glassa di tuorlo e buca il centro in 6–8 punti con una forchetta per far uscire il vapore; fai scivolare la torta, con la carta, sulla teglia bollente nel forno; cuoci 30–35 minuti finché la superficie è dorata profonda e il fondo suona vuoto al tatto.
- 8Fai riposare la torta sul tagliere 5 minuti (il vapore si assesta e il ripieno si stabilizza), poi taglia in 8 spicchi con un coltello affilato; servi calda con tè verde, yogurt naturale o latte fermentato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
