Ichlekli
Ichlekli es una empanada plana de carne específica de Turkmenistán — dos finas láminas de masa sin levadura encierran un relleno de carne de cordero o ternera picada con cebolla, sazonada con comino y pimienta, luego horneada o frita directamente al fuego. El plato pertenece a la tradición culinaria nómada de Asia Central, donde los panes rellenos fáciles de transportar eran esenciales durante las migraciones. El ichlekli se sirve caliente, a menudo con té verde o leche agria. En bodas y reuniones familiares se preparan varias tartas grandes al mismo tiempo. La masa fina y crujiente contrastando con el relleno jugoso es la firma del plato.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina común, más extra para estirar
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 240 ml de agua tibia
- 1 cucharada de aceite neutro (girasol o pepita de uva)
- 500 g de paletilla de cordero o aguja de ternera, finamente picada (o en cubos pequeños procesados a pulsos)
- 100 g de grasa de cola de cordero o sebo de ternera, en daditos finos (o 30 g de mantequilla sin sal como sustituto)
- 2 cebollas grandes (unos 350 g), picadas finas
- 200 g de patatas firmes, peladas y en cubos de 5 mm (opcional pero tradicional)
- 1,5 cucharaditas de sal marina fina
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 0,5 cucharadita de cilantro molido
- 0,5 cucharadita de copos de chile seco (opcional)
- 1 yema grande batida con 1 cucharada de leche, para pincelar
Cómo prepararlo
- 1Prepara la masa; mezcla la harina y la sal en un bol ancho; haz un hueco, vierte el agua tibia y el aceite y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa basta; amasa sobre una superficie ligeramente enharinada 6–8 minutos hasta que esté lisa, firme y elástica — un poco más dura que la masa de pan; envuélvela en film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.
- 2En un bol grande, mezcla la carne picada, la grasa, las cebollas, los cubos de patata (si los usas), la sal, la pimienta, el comino, el cilantro y los copos de chile; amasa con las manos durante 1 minuto hasta que la mezcla esté pegajosa y bien ligada; no la cocines previamente — el relleno se cocina dentro de la masa.
- 3Calienta el horno a 220°C (425°F / aire 200°C) y coloca una bandeja pesada bocabajo o una piedra para pizza en la rejilla central para que se caliente al menos 20 minutos; la superficie caliente es la que dora la base.
- 4Divide la masa reposada en dos piezas iguales; sobre superficie ligeramente enharinada, estira una pieza en un disco de 32 cm, de unos 2 mm de grosor — trabaja los bordes más finos que el centro para que el sello no sea demasiado grueso.
- 5Pasa el disco a una hoja de papel de horno; extiende el relleno uniformemente sobre el disco, dejando un borde de 2 cm, y aplástalo en una capa de 1,5 cm.
- 6Estira la segunda pieza de masa al mismo disco de 32 cm y colócala encima; presiona bien las dos capas alrededor del borde, luego enrolla y pellizca el borde hacia adentro formando una cordilla apretada para que no escape jugo.
- 7Pincela la superficie con el glaseado de yema y pincha el centro en 6–8 puntos con un tenedor para que el vapor escape; desliza la tarta, con su papel, sobre la bandeja caliente del horno; hornea 30–35 minutos hasta que la superficie esté dorada intensa y la base suene a hueco al golpearla.
- 8Reposa la tarta sobre una tabla 5 minutos (el vapor se asienta y el relleno cuaja), y corta en 8 porciones con un cuchillo afilado; sirve caliente con té verde, yogur natural o leche agria.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
