إيشلكلي

طريقة التحضير

1. 1حضّر العجين; اخفق في وعاء واسع الدقيق والملح; اصنع حفرة في الوسط، اسكب الماء الدافئ والزيت وقلّب بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة; اعجن على سطح مرشوش بالدقيق 6–8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة ومرنة — أصلب قليلاً من عجينة الخبز; لفّها بغشاء بلاستيكي واتركها ترتاح 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة بينما تحضّر الحشوة.
2. 2في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والشحم والبصل ومكعبات البطاطس (إن وُجدت) والملح والفلفل والكمون والكزبرة ورقائق الفلفل الحار; اعجن باليدين دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج لزجاً ومتماسكاً جيداً; لا تطهوه مسبقاً — الحشوة تنضج داخل العجين.
3. 3سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت / مروحة 200 درجة مئوية) وضع صينية ثقيلة مقلوبة أو حجر بيتزا على الرف الأوسط ليسخن مدة 20 دقيقة على الأقل; السطح الساخن هو ما يجعل القاع مقرمشاً.
4. 4قسّم العجين المرتاح إلى قطعتين متساويتين; على سطح مرشوش بالدقيق، افرد قطعة إلى قرص قطره 32 سم وسماكته نحو 2 ملم — اجعل الحواف أرق من الوسط حتى لا يكون الإغلاق سميكاً.
5. 5انقل القرص إلى ورقة خبز; وزّع الحشوة بالتساوي فوق القرص مع ترك حافة 2 سم، واضغطها برفق إلى طبقة بسماكة 1,5 سم.
6. 6افرد القطعة الثانية إلى قرص 32 سم وضعه فوقها; اضغط الطبقتين معاً بإحكام عند الحافة، ثم لفّ الحافة واقرصها للداخل بشكل حبل ضيق حتى لا يفلت العصير.
7. 7ادهن الوجه بصفار البيض واغرز الوسط في 6–8 مواضع بشوكة لتفريغ البخار; انقل الفطيرة مع ورق الخبز إلى الصينية الساخنة داخل الفرن; اخبزها 30–35 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً غامقاً ويُصدر القاع صوتاً أجوف عند النقر.
8. 8اترك الفطيرة على لوح 5 دقائق ليستقر البخار وتتماسك الحشوة، ثم قطّعها بسكين حادة إلى 8 شرائح; قدّمها ساخنة مع شاي أخضر أو زبادي ساده أو حليب متخمر.