Ichlekli

Ichlekli é uma torta plana de carne específica do Turcomenistão — duas finas folhas de massa não fermentada envolvem um recheio de carne de cordeiro ou bovino picada com cebola, temperada com cominho e pimenta, depois assada ou frita diretamente no fogo. O prato pertence à tradição culinária nômade da Ásia Central, onde pães recheados de fácil transporte eram essenciais durante as migrações. O ichlekli é servido quente, frequentemente com chá verde ou leite azedo. Em casamentos e reuniões familiares, várias tortas grandes são preparadas ao mesmo tempo. A massa fina e crocante contrastando com o recheio suculento é a marca registrada do prato.

Tempo total1h 5m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

500 g de farinha de trigo comum, mais extra para estender
1 colher de chá de sal marinho fino
240 ml de água morna
1 colher de sopa de óleo neutro (girassol ou semente de uva)
500 g de pá de cordeiro ou agulha de boi, finamente moídas (ou em cubos pequenos pulsados num processador)
100 g de gordura da cauda de cordeiro ou sebo de boi, em cubinhos finos (ou 30 g de manteiga sem sal como substituto)
2 cebolas grandes (cerca de 350 g), picadas finas
200 g de batatas firmes, descascadas e em cubos de 5 mm (opcional, mas tradicional)
1,5 colheres de chá de sal marinho fino
1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1 colher de chá de cominho moído
0,5 colher de chá de coentros em pó
0,5 colher de chá de flocos de pimenta seca (opcional)
1 gema grande batida com 1 colher de sopa de leite, para pincelar

Como preparar

1Prepare a massa; misture com fouet a farinha e o sal numa tigela larga; faça uma cova, verta a água morna e o óleo e mexa com uma colher de pau até formar uma massa grosseira; amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada 6–8 minutos até ficar lisa, firme e elástica — um pouco mais dura do que massa de pão; envolva em película e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.
2Numa tigela grande, combine a carne moída, a gordura, as cebolas, os cubos de batata (se usar), o sal, a pimenta, o cominho, os coentros e os flocos de pimenta; misture com as mãos por 1 minuto até a mistura ficar pegajosa e bem ligada; não pré-cozinhe — o recheio coze dentro da massa.
3Aqueça o forno a 220 °C (425 °F / ventilado 200 °C) e coloque um tabuleiro pesado virado ao contrário ou uma pedra de piza na grelha do meio para aquecer pelo menos 20 minutos; a superfície quente é que torna a base estaladiça.
4Divida a massa repousada em dois pedaços iguais; numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda um pedaço num disco de 32 cm, com cerca de 2 mm de espessura — trabalhe as bordas mais finas que o centro para que a vedação não fique grossa.
5Deslize o disco para uma folha de papel vegetal; espalhe o recheio uniformemente sobre o disco, deixando uma borda de 2 cm, e pressione-o numa camada de 1,5 cm.
6Estenda o segundo pedaço de massa no mesmo disco de 32 cm e coloque-o por cima; pressione bem as duas camadas pela borda, depois enrole e belisque a beira para dentro num cordão apertado para que não escape suco.
7Pincele o topo com a gema batida e pique o centro em 6–8 pontos com um garfo para o vapor escapar; deslize a torta, com o papel, sobre o tabuleiro quente no forno; asse 30–35 minutos até o topo ficar profundamente dourado e a base soar a oco ao bater.
8Deixe a torta repousar sobre uma tábua 5 minutos (o vapor assenta e o recheio firma), depois corte em 8 fatias com uma faca afiada; sirva quente com chá verde, iogurte natural ou leite azedo.