Ichlekli
Ichlekli este o plăcintă plată de carne specifică Turkmenistanului — două foi subțiri de aluat nedospit învelesc o umplutură de carne de miel sau vită tocată cu ceapă, condimentată cu chimen și piper, apoi coaptă sau prăjită pe foc direct. Preparatul face parte din tradiția culinară nomadă a Asiei Centrale, unde pâinile umplute ușor de transportat erau esențiale în migrație. Ichlekli se servește fierbinte, adesea cu ceai verde sau lapte acrit. La nunți și adunări de familie, se pregătesc mai multe plăcinte mari în același timp. Aluatul subțire și crocant care contrastează cu umplutura suculentă este semnătura preparatului.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină albă obișnuită, plus pentru întins
- 1 linguriță sare fină de mare
- 240 ml apă caldă
- 1 lingură ulei neutru (de floarea-soarelui sau de struguri)
- 500 g umăr de miel sau pulpă de vită, tocate fin (sau cuburi mărunte pulsate într-un robot)
- 100 g grăsime de coadă de miel sau seu de vită, tăiate fin (sau 30 g unt nesărat ca substitut)
- 2 cepe mari (aproximativ 350 g), tocate fin
- 200 g cartofi cu pastă fermă, curățați și tăiați cuburi de 5 mm (opțional, dar tradițional)
- 1,5 lingurițe sare fină de mare
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță chimion măcinat
- 0,5 linguriță coriandru măcinat
- 0,5 linguriță fulgi de ardei iute uscat (opțional)
- 1 gălbenuș mare bătut cu 1 lingură de lapte, pentru uns
Mod de preparare
- 1Pregătește aluatul; amestecă într-un castron larg făina și sarea; fă o gropiță, toarnă apa caldă și uleiul și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat aspru; frământă pe o suprafață ușor înfăinată 6–8 minute, până devine neted, ferm și elastic — puțin mai tare decât aluatul de pâine; învelește-l în folie alimentară și odihnește 30 de minute la temperatura camerei, cât pregătești umplutura.
- 2Într-un castron mare, amestecă carnea tocată, grăsimea, cepele, cuburile de cartof (dacă folosești), sarea, piperul, chimionul, coriandrul și fulgii de ardei iute; frământă cu mâinile 1 minut, până compoziția devine lipicioasă și bine legată; nu pre-găti — umplutura se coace în aluat.
- 3Încălzește cuptorul la 220°C (425°F / ventilator 200°C) și pune o tavă grea răsturnată sau o piatră de pizza pe raftul din mijloc să se încălzească cel puțin 20 de minute; suprafața fierbinte crocantizează baza.
- 4Împarte aluatul odihnit în două bucăți egale; pe o suprafață ușor înfăinată, întinde o bucată într-un disc de 32 cm, gros de aproximativ 2 mm — fă marginile mai subțiri decât centrul ca sigiliul să nu fie prea gros.
- 5Alunecă discul pe o coală de hârtie de copt; întinde umplutura uniform peste disc, lăsând o margine de 2 cm, și apas-o ușor într-un strat de 1,5 cm.
- 6Întinde a doua bucată de aluat în același disc de 32 cm și așaz-o deasupra; apasă bine cele două straturi pe margini, apoi rulează și ciupește marginea spre interior într-o cordeluță bine strânsă, ca să nu iasă suc.
- 7Unge vârful cu glazura de gălbenuș și înțeapă centrul cu furculița în 6–8 locuri pentru a permite aburului să iasă; alunecă plăcinta, împreună cu hârtia, pe tava fierbinte din cuptor; coace 30–35 de minute, până când vârful este auriu intens iar baza sună a gol când o lovești.
- 8Odihnește plăcinta pe un fund de lemn 5 minute (aburul se așează și umplutura se închid), apoi taie în 8 felii cu un cuțit ascuțit; servește fierbinte cu ceai verde, iaurt simplu sau lapte acrit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
