土库曼馅饼

伊契勒克里是土库曼斯坦特有的扁圆肉饼——两张薄薄的无酵面皮包裹着用孜然和胡椒调味的羊肉或牛肉末与洋葱馅料，直接在火上烘烤或煎炸。这道菜属于中亚游牧饮食传统，那里便于携带的馅饼在迁徙中不可或缺。伊契勒克里趁热食用，常搭配绿茶或酸奶。婚礼和家庭聚会时会同时制作多张大饼。薄脆的饼皮与多汁馅料形成的对比是这道菜的标志。

总时间1h 5m

操作时间30m

份数4

难度中等

费用$

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传统食谱

正宗口味

食材 4份

500克中筋面粉，另备少量擀面用
1茶匙细海盐
240毫升温水
1汤匙中性油（葵花籽油或葡萄籽油）
500克羊肩肉或牛颈肉，细切（或切大块后用搅拌机点动打碎）
100克羊尾脂或牛板油，切细丁（或30克无盐黄油作替代）
2个大洋葱（约350克），切细末
200克蜡质土豆，去皮切成5毫米小丁（可选，但传统做法会用）
1.5茶匙细海盐
1茶匙现磨黑胡椒
1茶匙磨碎的孜然
0.5茶匙磨碎的香菜籽
0.5茶匙干红辣椒片（可选）
1个大蛋黄加1汤匙牛奶打散，刷面用

做法

1制作面团、在宽口大碗中将面粉和盐打匀，中间挖出一个井，倒入温水和油，用木勺搅拌至形成毛糙的面团、在撒了少量面粉的台面上揉6–8分钟，至光滑、紧实、有弹性——比面包面团略硬、用保鲜膜包好，在室温下静置30分钟，期间准备馅料.
2在大碗中将肉末、脂肪、洋葱、土豆丁（如使用）、盐、胡椒、孜然、香菜籽粉和辣椒片混合、用手搅拌1分钟，至混合物粘稠且充分结合、不要预先煮——馅料在面团内烤熟.
3烤箱预热至220°C（425°F / 风扇200°C），将一个厚重烤盘反过来放置或者放一块披萨石在中层架上，至少加热20分钟、这个高温表面会让底部变酥脆.
4把醒好的面团分成两等份、在撒了少许面粉的台面上，把一份擀成直径32厘米、厚约2毫米的圆盘——边缘要比中心薄，这样封口处不会太厚.
5将圆盘滑到一张烘焙纸上、把馅料均匀铺在圆盘上，留2厘米的边，轻轻压成1.5厘米厚的一层.
6把第二份面团擀成同样32厘米的圆盘盖在上面、沿边缘紧紧压合两层面皮，然后把边卷起向内捏成紧实的绳状边，防止汁水渗出.
7用蛋黄液刷面，并用叉子在中心扎6–8个孔让蒸汽逸出、把派连同烘焙纸滑入烤箱的高温烤盘上，烤30–35分钟，直到表面深金黄、底部敲击有空响.
8派在砧板上静置5分钟（蒸汽稳定、馅料定形），然后用锋利的刀切成8份、趁热配绿茶、原味酸奶或酸奶喝.