इचलेक्ली

बनाने का तरीका

1. 1आटा बनाएं.
2. 2चौड़े बाउल में मैदा और नमक फेंटें.
3. 3बीच में जगह बनाकर गुनगुना पानी और तेल डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाकर खुरदुरा आटा बनाएं.
4. 4हल्के आटे वाली सतह पर 6–8 मिनट गूँधें जब तक चिकना, सख्त और लचीला न हो जाए — ब्रेड के आटे से थोड़ा कड़ा.
5. 5क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट विश्राम दें, इसी बीच भरावन तैयार करें.
6. 6एक बड़े बाउल में कीमा, चर्बी, प्याज़, (अगर डाल रहे हैं तो) आलू के क्यूब्स, नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर और मिर्च फ्लेक्स मिलाएं.
7. 7हाथों से 1 मिनट तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और अच्छी तरह बंध न जाए.
8. 8पहले से न पकाएं — भरावन आटे के अंदर पकेगा.
9. 9ओवन को 220°C (425°F / फैन 200°C) तक प्रीहीट करें और एक भारी बेकिंग ट्रे को उल्टा करके या पिज़्ज़ा स्टोन को मध्य रैक पर रखें ताकि कम-से-कम 20 मिनट तक गर्म हो जाए.
10. 10यह गर्म सतह बेस को कुरकुरा बनाती है.
11. 11आराम किए आटे को दो बराबर भागों में बाँटें.
12. 12हल्के आटे वाली सतह पर एक भाग को 32 सेमी व्यास, लगभग 2 मिमी मोटी डिस्क में बेलें — किनारों को बीच से पतला रखें ताकि सील ज़्यादा मोटी न हो.
13. 13डिस्क को बेकिंग पेपर पर सरकाएं.
14. 14भरावन को डिस्क पर समान रूप से फैलाएं, 2 सेमी का किनारा छोड़ते हुए, और हल्के से दबाकर 1.5 सेमी की परत बनाएं.
15. 15दूसरे आटे को भी 32 सेमी की डिस्क में बेलकर ऊपर रखें.
16. 16किनारे पर दोनों परतों को मज़बूती से दबाएं, फिर किनारे को अंदर की ओर रोल कर के उँगलियों से दबाएं ताकि एक तंग रस्सी जैसा किनारा बने और रस बाहर न निकले.
17. 17ऊपर अंडे की जर्दी का ग्लेज़ ब्रश करें और भाप निकलने के लिए बीच में कांटे से 6–8 जगह छेद करें.
18. 18पाई को बेकिंग पेपर सहित ओवन की गर्म ट्रे पर सरकाएं.
19. 1930–35 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए.
20. 20पाई को बोर्ड पर 5 मिनट विश्राम दें (भाप शांत होती है और भरावन सेट होता है), फिर तेज़ चाकू से 8 टुकड़ों में काटें.
21. 21हरी चाय, सादे दही या खट्टे दूध के साथ गरम परोसें.