इचलेक्ली

बनाने का तरीका

1. 1आटा बनाएं। चौड़े बाउल में मैदा और नमक फेंटें। बीच में जगह बनाकर गुनगुना पानी और तेल डालें और लकड़ी के चम्मच से चलाकर खुरदुरा आटा बनाएं। हल्के आटे वाली सतह पर 6–8 मिनट गूँधें जब तक चिकना, सख्त और लचीला न हो जाए — ब्रेड के आटे से थोड़ा कड़ा। क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट विश्राम दें, इसी बीच भरावन तैयार करें।.
2. 2एक बड़े बाउल में कीमा, चर्बी, प्याज़, (अगर डाल रहे हैं तो) आलू के क्यूब्स, नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर और मिर्च फ्लेक्स मिलाएं। हाथों से 1 मिनट तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और अच्छी तरह बंध न जाए। पहले से न पकाएं — भरावन आटे के अंदर पकेगा।.
3. 3ओवन को 220°C (425°F / फैन 200°C) तक प्रीहीट करें और एक भारी बेकिंग ट्रे को उल्टा करके या पिज़्ज़ा स्टोन को मध्य रैक पर रखें ताकि कम-से-कम 20 मिनट तक गर्म हो जाए। यह गर्म सतह बेस को कुरकुरा बनाती है।.
4. 4आराम किए आटे को दो बराबर भागों में बाँटें। हल्के आटे वाली सतह पर एक भाग को 32 सेमी व्यास, लगभग 2 मिमी मोटी डिस्क में बेलें — किनारों को बीच से पतला रखें ताकि सील ज़्यादा मोटी न हो।.
5. 5डिस्क को बेकिंग पेपर पर सरकाएं। भरावन को डिस्क पर समान रूप से फैलाएं, 2 सेमी का किनारा छोड़ते हुए, और हल्के से दबाकर 1.5 सेमी की परत बनाएं।.
6. 6दूसरे आटे को भी 32 सेमी की डिस्क में बेलकर ऊपर रखें। किनारे पर दोनों परतों को मज़बूती से दबाएं, फिर किनारे को अंदर की ओर रोल कर के उँगलियों से दबाएं ताकि एक तंग रस्सी जैसा किनारा बने और रस बाहर न निकले।.
7. 7ऊपर अंडे की जर्दी का ग्लेज़ ब्रश करें और भाप निकलने के लिए बीच में कांटे से 6–8 जगह छेद करें। पाई को बेकिंग पेपर सहित ओवन की गर्म ट्रे पर सरकाएं। 30–35 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।.
8. 8पाई को बोर्ड पर 5 मिनट विश्राम दें (भाप शांत होती है और भरावन सेट होता है), फिर तेज़ चाकू से 8 टुकड़ों में काटें। हरी चाय, सादे दही या खट्टे दूध के साथ गरम परोसें।.