이흘레클리

만드는 법

1. 1반죽을 만든다; 넓은 볼에 밀가루와 소금을 거품기로 섞는다; 가운데를 우물처럼 만들고 따뜻한 물과 기름을 부어 나무 주걱으로 거친 반죽이 되도록 섞는다; 살짝 덧가루 뿌린 작업대에서 6~8분 치대 매끈하고 단단하며 탄력 있게 — 빵 반죽보다 약간 단단하게 — 마무리한다; 랩으로 싸 실온에서 30분 휴지시키며 그 사이 속재료를 준비한다.
2. 2큰 볼에 다진 고기, 지방, 양파, (사용 시) 감자 큐브, 소금, 후추, 쿠민, 고수 가루, 고추 플레이크를 넣고 1분간 손으로 섞어 끈적하고 잘 뭉치는 상태로 만든다; 미리 익히지 말 것 — 속재료는 반죽 안에서 익는다.
3. 3오븐을 220°C (425°F / 컨벡션 200°C)로 예열하고 중간 선반에 무거운 베이킹 트레이를 뒤집어 놓거나 피자 스톤을 올려 최소 20분 충분히 가열한다; 이 뜨거운 표면이 바닥을 바삭하게 한다.
4. 4휴지된 반죽을 2등분한다; 덧가루 뿌린 작업대에서 한 덩어리를 지름 32 cm, 두께 약 2 mm의 원판으로 민다 — 가장자리는 중심보다 얇게 밀어야 봉합 부분이 두꺼워지지 않는다.
5. 5원판을 베이킹 페이퍼 위로 옮긴다; 속재료를 원판 위에 2 cm 가장자리를 남기고 고르게 펴고 1.5 cm 두께가 되도록 가볍게 눌러준다.
6. 6두 번째 반죽도 같은 32 cm 원판으로 밀어 위에 올린다; 두 층의 가장자리를 단단히 눌러 붙인 뒤 안쪽으로 말아 손가락으로 꼬집어 단단한 밧줄 모양의 가장자리를 만들어 즙이 새지 않게 한다.
7. 7윗면에 노른자 글레이즈를 바르고, 가운데에 포크로 6~8군데를 찔러 증기 구멍을 낸다; 베이킹 페이퍼째 뜨거운 트레이 위로 미끄러뜨려 오븐에 넣는다; 30~35분간 윗면이 진한 황금빛이 되고 바닥을 두드리면 빈 소리가 날 때까지 굽는다.
8. 8도마 위에서 5분 휴지시킨다 (증기가 자리 잡고 속이 단단해진다); 그런 다음 날카로운 칼로 8조각으로 자른다; 녹차, 플레인 요거트 또는 시큼한 우유와 함께 뜨거울 때 낸다.