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🇹🇲 ランチ · トルクメニスタン
イチレクリ
イチレクリはトルクメニスタン特有の平らなミートパイです——二枚の薄い無発酵の生地が、クミンとコショウで味付けされた羊肉か牛肉のひき肉と玉ねぎの詰め物を包み込み、オーブンで焼くか直火で揚げます。この料理は中央アジアの遊牧民の料理伝統に属しており、移牧中に持ち運びしやすいパン包みが必須でした。 イチレクリは熱いまま提供され、緑茶や酸乳とともに食べます。結婚式や家族の集まりでは、大きなパイが同時にいくつも作られます。薄くてカリカリの生地とジューシーな詰め物のコントラストがこの料理の特徴です。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 中力粉500g、打ち粉用に少量追加
- 細かい海塩小さじ1
- ぬるま湯240ml
- 中性油大さじ1（ひまわり油またはぶどう種油）
- ラム肩肉または牛肩ロース500g、細かいみじん切り（または大きめに切ってフードプロセッサーで断続的に砕く）
- ラムテールファットまたは牛脂100g、細かい角切り（または、無塩バター30gで代用）
- 大玉ねぎ2個（約350g）、みじん切り
- 蝋質ジャガイモ200g、皮をむいて5mm角切り（任意だが伝統的）
- 細かい海塩小さじ1.5
- 挽きたての黒胡椒小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ0.5
- 乾燥赤唐辛子フレーク小さじ0.5（任意）
- Lサイズの卵黄1個と牛乳大さじ1を合わせたもの、艶出し用
作り方
- 1生地を作る、広めのボウルで小麦粉と塩を泡立て器で混ぜる、中央にくぼみを作り、温水と油を注ぎ、木べらでひと固まりになるまで混ぜる、打ち粉をした台で6〜8分こねる、滑らかで、しっかりとして、弾力がある——パン生地よりやや固めに仕上げる、ラップに包み、30分常温で休ませる、その間に詰め物を準備する.
- 2大きなボウルに、ひき肉、脂、玉ねぎ、（使うなら）ジャガイモの角切り、塩、コショウ、クミン、コリアンダー、唐辛子フレークを入れ、手で1分混ぜる、粘り気が出てしっかりまとまるまで、あらかじめ加熱しない——詰め物は生地の中で火を通す.
- 3オーブンを220°C（425°F／ファン200°C）に予熱し、中段に厚手の天板を逆さに、またはピザストーンを置いて、少なくとも20分しっかり加熱する、この熱い表面が底をパリッとさせる.
- 4休ませた生地を2等分する、打ち粉をした台で、片方を直径32cm、厚さ約2mmに伸ばす——縁を中央より薄くして、合わせ目が厚くならないようにする.
- 5円盤をクッキングシートにスライドさせる、詰め物を生地全体に2cmの縁を残して広げ、1.5cmの厚さに軽く押さえる.
- 6もう片方の生地も32cmに伸ばして上に乗せる、縁をしっかり押さえて2枚の生地を合わせ、縁を内側にロールして指でつまみ、ロープ状にきつく閉じて肉汁が漏れないようにする.
- 7卵黄の艶出しを表面に塗り、フォークで中央に6〜8カ所穴を開けて蒸気の逃げ道を作る、クッキングシートごとパイを熱い天板にスライドさせる、30〜35分焼く——表面が濃いきつね色になり、底を叩くと空洞音がするまで.
- 8パイを5分まな板の上で休ませる（蒸気が落ち着き詰め物が固まる）、鋭いナイフで8等分に切り、緑茶、プレーンヨーグルト、または発酵乳と一緒にすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
