Ichlekli

Ichlekli, Türkmenistan'a özgü yassı bir et böreğidir — iki ince mayasız hamur yaprağı, soğanla birlikte kuzu veya dana kıymasından yapılmış, kimyon ve biberle tatlandırılmış bir iç malzemeyi sarar, ardından fırında pişirilir veya doğrudan ateşte kızartılır. Yemek, taşıması kolay doldurulmuş ekmeklerin göç sırasında vazgeçilmez olduğu Orta Asya'nın göçebe mutfak geleneğine aittir. Ichlekli sıcak servis edilir, genellikle yeşil çay veya ekşi sütle birlikte. Düğünlerde ve aile toplantılarında aynı anda birkaç büyük börek hazırlanır. İnce, çıtır hamur ile sulu iç malzeme arasındaki kontrast yemeğin ayırt edici özelliğidir.

Toplam süre1h 5m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

500 g normal un, açmak için ek
1 çay kaşığı ince deniz tuzu
240 ml ılık su
1 yemek kaşığı nötr yağ (ayçiçek veya üzüm çekirdeği)
500 g kuzu kol veya dana boyun, ince kıyılmış (veya iri doğranıp robotta darbeli olarak parçalanmış)
100 g kuzu kuyruk yağı veya dana iç yağı, ince doğranmış (veya 30 g tuzsuz tereyağı yerine geçer)
2 büyük soğan (yaklaşık 350 g), ince doğranmış
200 g mum gibi patates, soyulup 5 mm küpler halinde (isteğe bağlı ama geleneksel)
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı toz kimyon
0,5 çay kaşığı toz kişniş
0,5 çay kaşığı kuru pul biber (isteğe bağlı)
1 büyük yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı sütle çırpılmış, üzerine sürmek için

Nasıl yapılır

1Hamuru hazırlayın; geniş bir kâsede unu ve tuzu çırpın; ortasına bir çukur açın, ılık suyu ve yağı dökün ve tahta kaşıkla karıştırarak kabaca bir hamur oluşturun; hafifçe unlanmış bir yüzeyde 6–8 dakika yoğurun; pürüzsüz, sıkı ve elastik olana kadar — ekmek hamurundan biraz daha sert; streç filmle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin, bu sırada iç harcı hazırlayın.
2Büyük bir kâsede kıyma, yağ, soğanlar, patates küpleri (kullanıyorsanız), tuz, karabiber, kimyon, kişniş ve pul biberi birleştirin; 1 dakika elle karıştırarak yapışkan ve iyi bağlanmış hale getirin; önceden pişirmeyin — iç harç hamurun içinde pişer.
3Fırını 220°C'ye (425°F / fan 200°C) ısıtın ve orta rafa ters çevrilmiş ağır bir tepsi veya pizza taşı koyup en az 20 dakika önceden ısınmasını sağlayın; sıcak yüzey, tabanı çıtır yapan unsurdur.
4Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün; hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parçayı 32 cm çapında ve yaklaşık 2 mm kalınlığında bir disk olarak açın — kenarları merkezden daha ince yaparak ek yerinin çok kalın olmamasını sağlayın.
5Diski bir pişirme kâğıdına kaydırın; İç harcı diskin üzerine eşit şekilde, 2 cm kenar bırakarak yayın ve hafifçe bastırarak 1,5 cm kalınlığında bir katman oluşturun.
6İkinci hamur parçasını da 32 cm çapında açın ve üstüne yerleştirin; İki katmanı kenardan sıkıca birbirine bastırın, sonra kenarı içe doğru rulolayarak iple bağlanmış gibi sıkı bir kenar oluşturun, böylece hiçbir suyu dışarı çıkmaz.
7Üzerini yumurta sarısı sıvısıyla fırçalayın ve buharın çıkması için ortasına çatalla 6–8 yerden delik açın; pastayı pişirme kâğıdıyla birlikte fırındaki sıcak tepsiye kaydırın; üstü koyu altın renginde olana ve tabanı vurulduğunda boş ses verene kadar 30–35 dakika pişirin.
8Pastayı bir tahta üzerinde 5 dakika dinlendirin (buhar oturur ve iç harç sıkılaşır), sonra keskin bir bıçakla 8 dilime kesin; yeşil çay, sade yoğurt veya ayran ile sıcak servis edin.