هانغي

طريقة التحضير

1. 1سخن الفرن على 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة).
2. 2تبّل لحم الضأن والدجاج جيدًا بالملح والفلفل.
3. 3سخن الزيت في قدر كبير مناسب للفرن على نار عالية وحمّر قطع الضأن 3-4 دقائق من كل جانب حتى تتلون بعمق، ثم انقلها إلى طبق.
4. 4في نفس القدر، اقلِ أرجل الدجاج من جانب الجلد 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، ثم ضعها جانبًا.
5. 5رتب جميع اللحوم المحمّرة في القدر وضع البطاطا والكومارا والقرع وأرباع الملفوف بإحكام بين القطع.
6. 6أضف 200 مل من الماء ثم أغلق القدر بإحكام شديد بطبقة مزدوجة من الرقاقة المعدنية مضغوطة على الحواف، ثم ضع الغطاء.
7. 7اطبخ في الفرن ساعتين حتى يصبح لحم الضأن طريًا تمامًا وينفصل عن العظم بسهولة، وتصبح جميع الخضار طرية عند ثقبها بشوكة — إن لم تكن جاهزة، أعد التغطية واطبخ 30 دقيقة أخرى.
8. 8أزل الغطاء والرقاقة المعدنية، ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة، واشوِ دون تغطية 15 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
9. 9ارح 10 دقائق ثم انقل كل شيء إلى طبق كبير وصب عليه العصائر المتجمعة قبل التقديم.