Hangi

Hangi é o método tradicional māori de cozinhar num forno de terra — uma cova escavada no solo, forrada com pedras vulcânicas aquecidas e selada com terra para reter o vapor. É central para a cultura māori há séculos, usado para preparar refeições em hui (reuniões), tangihanga (funerais) e celebrações. O sabor que define o hangi — fumado, terroso e distintivamente tenro — vem da combinação do calor das pedras vulcânicas, do vapor prolongado e do derretimento lento da gordura da carne. Frango, porco, cordeiro e vegetais de raiz como kumara (batata-doce), batatas e abóbora são os conteúdos habituais. A comida é embrulhada e carregada em cestos de arame, descida para a cova, coberta com pano húmido e terra, e deixada durante três a quatro horas.

Tempo total2h 30m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

600 g de cordeiro com osso (paleta ou costelas), cortado em pedacos de 4 cm
4 coxas de frango (cerca de 600 g no total), com pele
500 g de batatas firmes, descascadas e cortadas ao meio
300 g de kumara (batata-doce laranja), descascada e cortada em cubos de 4 cm
300 g de abobora butternut, descascada e cortada em cubos de 4 cm
1/4 de repolho-de-saboia (cerca de 300 g), cortado em 4 gomos
3 colheres de sopa de oleo vegetal
1 1/2 colher de cha de sal fino
1/2 colher de cha de pimenta-do-reino moida

Como preparar

1Aqueça o forno a 180°C (160°C ventilado).
2Tempere o cordeiro e o frango generosamente com sal e pimenta.
3Aqueça o óleo numa frigideira grande resistente ao forno em fogo alto e doure os pedacos de cordeiro por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados, depois reserve num prato.
4Na mesma panela, doure as coxas de frango com a pele voltada para baixo por 4-5 minutos até a pele ficar dourada e crocante, depois reserve.
5Distribua toda a carne dourada na frigideira e encaixe as batatas, o kumara, a abobora e os gomos de repolho firmemente entre os pedacos.
6Acrescente 200 ml de água e sele muito hermeticamente com uma camada dupla de papel-alumínio pressionado contra a borda e coloque a tampa.
7Cozinhe no forno por 2 horas até o cordeiro estar completamente macio e se desprender facilmente do osso, e todos os legumes estarem macios ao serem furados com um garfo — se ainda nao estiver pronto, tampe novamente e cozinhe mais 30 minutos.
8Retire a tampa e o papel-alumínio, aumente o forno para 220°C e asse destampado por 15 minutos até a pele ficar crocante.
9Descanse 10 minutos antes de transferir tudo para uma travessa grande e regar com os sucos acumulados.