हांगी
हांगी माओरी लोगों की पारंपरिक भूमि-ओवन पकाने की विधि है — जमीन में एक गड्ढा खोदा जाता है, गर्म ज्वालामुखीय पत्थर बिछाए जाते हैं, और भाप रोकने के लिए मिट्टी से ढक दिया जाता है। यह माओरी संस्कृति में सदियों से केंद्रीय रही है — हुई (सभाओं), तांगिहांगा (अंत्येष्टि) और उत्सवों में भोजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाती है। हांगी की विशिष्ट स्वाद — धुएँदार, मिट्टी जैसी और असाधारण रूप से कोमल — ज्वालामुखीय पत्थरों की गर्मी, लंबे समय तक भाप और मांस से धीरे-धीरे पिघलती चर्बी के संयोजन से उत्पन्न होती है। मुर्गा, सूअर, मेमना और जड़ वाली सब्जियां जैसे कुमारा (शकरकंद), आलू और कद्दू मानक सामग्री हैं। भोजन को लपेट कर तार की टोकरियों में रखा जाता है, गड्ढे में उतारा जाता है, गीले कपड़े और मिट्टी से ढका जाता है, और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- हड्डी सहित मेमने का कंधा या पसलियां 600 ग्राम, 4 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 4 चिकन ड्रमस्टिक (लगभग 600 ग्राम कुल), छिलके सहित
- 500 ग्राम वैक्सी आलू, छीले और आधे में काटे गए
- 300 ग्राम कुमारा (नारंगी शकरकंद), छीला और 4 सेमी घन में काटा गया
- 300 ग्राम बटरनट कद्दू, छीला और 4 सेमी घन में काटा गया
- 1/4 सेवॉय पत्तागोभी (लगभग 300 ग्राम), 4 टुकड़ों में काटी
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 1/2 छोटी चम्मच बारीक नमक
- 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गर्म करें.
- 2मेमने और चिकन को नमक और काली मिर्च से पूरी तरह सीजन करें.
- 3एक बड़े ओवन-सेफ कैसरोल में तेल गर्म करें और मेमने के टुकड़ों को हर तरफ 3-4 मिनट तक गहरे रंग का होने तक भूनें, फिर एक प्लेट पर रखें.
- 4उसी बर्तन में चिकन ड्रमस्टिक को चमड़ी नीचे की तरफ 4-5 मिनट तक सुनहरी और कुरकुरी होने तक भूनें, फिर अलग रखें.
- 5सारा भुना मांस कैसरोल में लगाएं और आलू, कुमारा, कद्दू और पत्तागोभी के टुकड़ों को मांस के बीच कसकर भरें.
- 6200 मिली पानी डालें और कैसरोल को दोहरी एल्युमिनियम फॉयल से किनारों पर दबाकर बहुत कसकर बंद करें, फिर ढक्कन लगाएं.
- 7ओवन में 2 घंटे पकाएं जब तक मेमना पूरी तरह नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से न अलग होने लगे, और सभी सब्जियां कांटे से छेदने पर नरम न हों — अगर तैयार नहीं हैं तो फिर से ढककर 30 मिनट और पकाएं.
- 8ढक्कन और फॉयल हटाएं, ओवन को 220°C पर बढ़ाएं और खुला 15 मिनट तक भूनें जब तक चमड़ी कुरकुरी न हो जाए.
- 910 मिनट आराम करने दें, फिर सब कुछ बड़े थाल में रखें और इकट्ठा हुए रस को ऊपर से डालकर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
