Ханги

Ханги — традиционный метод маори готовить в земляной печи: яма, вырытая в земле, выстланная раскалёнными вулканическими камнями и запечатанная землёй для удержания пара. Он занимает центральное место в культуре маори на протяжении веков и используется для приготовления еды на хуи (собраниях), тангихангах (похоронах) и торжествах. Вкус, определяющий ханги — дымный, землистый и особенно нежный — возникает из сочетания тепла вулканических камней, длительного пара и медленного вытапливания жира из мяса. Курица, свинина, баранина и корнеплоды — кумара (сладкий картофель), картофель и тыква — стандартное содержимое. Еду заворачивают и загружают в проволочные корзины, опускают в яму, накрывают влажной тканью и землёй и оставляют на три-четыре часа.

Общее время2h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

600 г баранины с костью (лопатка или ребра), нарезанной кусками по 4 см
4 куриных голени (около 600 г), с кожей
500 г картофеля для варки, очищенного и разрезанного пополам
300 г кумара (оранжевый батат), очищенного и нарезанного кубиками 4 см
300 г тыквы баттернат, очищенной и нарезанной кубиками 4 см
1/4 головы савойской капусты (около 300 г), разрезанной на 4 части
3 ст. л. растительного масла
1 1/2 ч. л. мелкой соли
1/2 ч. л. молотого черного перца

Как приготовить

1Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией).
2Обильно приправьте баранину и курицу солью и перцем.
3Разогрейте масло в большой жаростойкой кастрюле на сильном огне и обжарьте куски баранины 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого румянца, затем переложите на тарелку.
4В той же кастрюле обжарьте куриные голени кожей вниз 4-5 минут до золотистой хрустящей корочки, затем отложите.
5Разложите всё обжаренное мясо в кастрюле и плотно уложите картофель, кумару, тыкву и капустные дольки между кусками.
6Влейте 200 мл воды, затем очень плотно запечатайте кастрюлю двойным слоем фольги, прижатой к краям, и накройте крышкой.
7Готовьте в духовке 2 часа, пока баранина не станет полностью мягкой и будет легко отделяться от кости, а все овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой — если ещё не готово, снова накройте и готовьте 30 минут.
8Снимите крышку и фольгу, повысьте температуру до 220°C и запекайте без крышки 15 минут до хрустящей корочки.
9Дайте отдохнуть 10 минут, затем переложите всё на большое блюдо и полейте собравшимися соками.