Hangi
L'hangi è il metodo tradizionale māori di cottura in un forno di terra — una fossa scavata nel suolo, rivestita di pietre vulcaniche riscaldate e sigillata con terra per trattenere il vapore. È stato centrale nella cultura māori per secoli, utilizzato per preparare il cibo in occasione di hui (raduni), tangihanga (funerali) e celebrazioni. Il sapore che definisce l'hangi — affumicato, terroso e straordinariamente tenero — deriva dalla combinazione del calore delle pietre vulcaniche, del vapore prolungato e dello scioglimento lento del grasso della carne. Pollo, maiale, agnello e ortaggi a radice come il kumara (patata dolce), le patate e la zucca sono i contenuti standard. Il cibo viene avvolto e caricato in cestini di fil di ferro, calato nella fossa, coperto con un panno umido e terra, e lasciato per tre o quattro ore.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di agnello con osso (spalla o costole), tagliato a pezzi da 4 cm
- 4 cosce di pollo (circa 600 g in totale), con la pelle
- 500 g di patate a pasta soda, pelate e dimezzate
- 300 g di kumara (patata dolce arancione), pelata e tagliata a cubetti da 4 cm
- 300 g di zucca butternut, pelata e tagliata a cubetti da 4 cm
- 1/4 di cavolo verza (circa 300 g), tagliato in 4 spicchi
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Come preparare
- 1Riscaldate il forno a 180°C (160°C ventilato).
- 2Condite l'agnello e il pollo abbondantemente con sale e pepe.
- 3Scaldate l'olio in una grande casseruola adatta al forno a fuoco alto e rosolate i pezzi di agnello 3-4 minuti per lato finché ben coloriti, poi trasferiteli in un piatto.
- 4Nella stessa pentola, rosolate le cosce di pollo con la pelle verso il basso per 4-5 minuti finché la pelle e dorata e croccante, poi mettetele da parte.
- 5Disponete tutta la carne rosolata nella casseruola e distribuite le patate, il kumara, la zucca e i spicchi di cavolo saldamente tra i pezzi.
- 6Versate 200 ml di acqua, poi sigillate molto ermeticamente con un doppio strato di carta stagnola premuta sul bordo e mettete il coperchio.
- 7Cuocete in forno per 2 ore finché l'agnello e completamente tenero e si stacca facilmente dall'osso e tutte le verdure sono morbide quando puntate con una forchetta — se non sono pronte, ricoprite e cuocete per altri 30 minuti.
- 8Togliete il coperchio e la stagnola, alzate il forno a 220°C e arrostite scoperto per 15 minuti finché la pelle e croccante.
- 9Lasciate riposare 10 minuti prima di trasferire tutto su un grande piatto da portata e versare i succhi raccolti sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
