ハンギ

ハンギはマオリの伝統的な地熱調理法です。地面に穴を掘り、加熱した火山岩を敷き詰め、蒸気を閉じ込めるために土で密閉します。フイ（集会）、タンギハンガ（葬儀）、祝典など、マオリの文化において何世紀にもわたり中心的な役割を果たしてきました。ハンギを特徴づける風味——燻り香、土の香り、そして格別な柔らかさ——は、火山岩の熱、長時間の蒸気、肉から滲み出る脂のゆっくりとした融合によって生まれます。鶏肉、豚肉、羊肉、そしてクマラ（サツマイモ）、じゃがいも、かぼちゃといった根菜類が定番の食材です。食材を包んで金属籠に入れ、穴に下ろし、濡れた布と土で覆い、3〜4時間そのままにします。

合計時間2h 30m

調理時間30m

人数4

難易度普通

費用$

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じっくり煮込み

弱火でゆっくり調理

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

骨付き羊肩肉またはリブ600g、4cm角に切る
鶏ドラムスティック4本（約600g）、皮付き
煮崩れしにくいじゃがいも500g、皮をむいて半分に切る
クマラ（オレンジ色のさつまいも）300g、皮をむいて4cm角に切る
バターナットかぼちゃ300g、皮をむいて4cm角に切る
サボイキャベツ1/4個（約300g）、4つに切る
植物油大さじ3
塩小さじ1と1/2
黒こしょう（粗挽き）小さじ1/2

作り方

1オーブンを180°C（ファン160°C）に予熱する.
2羊肉と鶏肉全体に塩と黒こしょうをふる.
3大きな耐熱鍋に油を入れ強火で熱し、羊肉を1面3-4分ずつ全面がしっかり色づくまで焼いて取り出す.
4同じ鍋でドラムスティックを皮目を下にして4-5分、皮が黄金色でカリッとするまで焼いて取り出す.
5焼いた肉をすべて鍋に並べ、じゃがいも、クマラ、かぼちゃ、キャベツの切れ端を肉の間にしっかり詰める.
6水200mlを注いで、アルミホイルを二重にして鍋のふちに押し当てて密封し、蓋をする.
7オーブンで2時間焼き、羊肉が完全に柔らかくなって骨から簡単に外れ、すべての野菜にフォークがすっと刺さるまで加熱する — まだ固い場合は再度蓋をして30分追加で焼く.
8蓋とホイルを外し、オーブンを220°Cに上げて蓋なしで15分、皮がカリッとするまでロースト.
910分休ませてから大皿に盛り、溜まった肉汁を上からかけて提供する.