Hangi
Hangi este metoda tradițională māori de gătit în cuptor de pământ — o groapă săpată în pământ, căptușită cu pietre vulcanice încinse și sigilată cu pământ pentru a reține aburul. A fost esențial pentru cultura māori timp de secole, folosit pentru hui (adunări), tangihanga (înmormântări) și sărbători. Aroma care definește hangi — afumată, pământoasă și distinctiv fragedă — provine din combinația dintre căldura pietrelor vulcanice, aburul prelungit și topirea lentă a grăsimii din carne. Pui, porc, miel și legume rădăcinoase precum kumara (cartof dulce), cartofi și dovleac sunt conținuturile standard. Alimentele sunt învelite și încărcate în coșuri de sârmă, coborâte în groapă, acoperite cu pânză umedă și pământ și lăsate trei până la patru ore.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 600 g carne de miel cu os (spată sau coaste), tăiată în bucăți de 4 cm
- 4 pulpe inferioare de pui (cca 600 g total), cu os și piele
- 500 g cartofi roșii, curățați și tăiați în jumătăți
- 300 g kumara (batată portocalie), curățată și tăiată cubulețe de 4 cm
- 300 g dovleac butternut, curățat și tăiat cubulețe de 4 cm
- 1/4 dintr-un cap de varză Savoy (cca 300 g), tăiată în 4 sferturi
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 1/2 linguriță sare fină
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare
- 1Încălzește cuptorul la 180°C (160°C ventilat).
- 2Condimentează mielul și puiul generos cu sare și piper.
- 3Încinge uleiul la foc mare într-un vas mare rezistent la foc și rumenește bucățile de miel 3–4 minute pe fiecare parte până se colorează puternic, apoi transferă pe o farfurie.
- 4În același vas, rumenește pulpele de pui cu pielea în jos 4–5 minute până pielea este aurie și crocantă, apoi pune deoparte.
- 5Așază toată carnea rumenită în vas și distribuie cartofii, kumara, dovleacul și sferturile de varză strâns între bucățile de carne.
- 6Adaugă 200 ml de apă și sigilează ermetic cu un strat dublu de folie de aluminiu apăsată pe margini, apoi pune capacul deasupra.
- 7Gătește la cuptor 2 ore până mielul este complet fraged și se desprinde ușor de pe os, iar legumele sunt moi la înțepătura cu o furculiță — dacă nu sunt gata, acoperă și mai gătește 30 de minute.
- 8Îndepărtează capacul și folia, crește temperatura la 220°C și rumenește descoperit 15 minute până pielea devine crocantă.
- 9Odihnește 10 minute, așază totul pe un platou mare și toarnă sucurile adunate deasupra înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
