Hangi

Name: Hangi
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Rippen), in 4 cm-Stucke geschnitten; 4 Hahnchenkeulen (ca. 600 g gesamt), mit Haut; 500 g festkochende Kartoffeln, geschalt und halbiert; 300 g Kumara (orange Susskartoffel), geschalt und in 4 cm-Wurfel geschnitten; 300 g Butternutkurbis, geschalt und in 4 cm-Wurfel geschnitten; 1/4 Wirsingkohl (ca. 300 g), in 4 Spalten geschnitten; 3 EL Pflanzenol; 1 1/2 TL feines Salz; 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Hangi ist die traditionelle Māori-Methode des Kochens in einem Erdofen — eine im Boden gegrabene Grube, ausgekleidet mit erhitzten Vulkansteinen und mit Erde versiegelt, um Dampf zu halten. Es ist seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der Māori-Kultur und wird zur Zubereitung von Speisen bei Hui (Versammlungen), Tangihanga (Beerdigungen) und Feierlichkeiten verwendet. Der Geschmack, der Hangi definiert — rauchig, erdig und besonders zart — entsteht aus der Kombination von Vulkansteinhitze, langem Dampfgaren und dem langsamen Schmelzen von Fett aus dem Fleisch. Huhn, Schwein, Lamm und Wurzelgemüse wie Kumara (Süßkartoffel), Kartoffeln und Kürbis sind die üblichen Zutaten. Die Speisen werden eingewickelt und in Drahtkörbe geladen, in die Grube gelassen, mit feuchtem Tuch und Erde bedeckt und drei bis vier Stunden liegen gelassen.

Gesamtzeit2h 30m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

600 g Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Rippen), in 4 cm-Stucke geschnitten
4 Hahnchenkeulen (ca. 600 g gesamt), mit Haut
500 g festkochende Kartoffeln, geschalt und halbiert
300 g Kumara (orange Susskartoffel), geschalt und in 4 cm-Wurfel geschnitten
300 g Butternutkurbis, geschalt und in 4 cm-Wurfel geschnitten
1/4 Wirsingkohl (ca. 300 g), in 4 Spalten geschnitten
3 EL Pflanzenol
1 1/2 TL feines Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
2Lamm und Hahnchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer wurzen.
3Das Ol in einem großen ofenfesten Brater bei starker Hitze erhitzen und die Lammstucke 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie tief gefarbt sind, dann auf einen Teller legen.
4Im selben Topf die Hahnchenkeulen mit der Haut nach unten 4-5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann beiseitelegen.
5Das gesamte angebratene Fleisch im Brater anordnen und Kartoffeln, Kumara, Kurbis und Wirsingviertel fest zwischen den Stucken verteilen.
6200 ml Wasser angießen und den Brater sehr fest mit einer doppelten Lage Alufolie an den Rand gedrucht abdichten, dann den Deckel aufsetzen.
7Im Ofen 2 Stunden garen, bis das Lamm vollstandig zart ist und sich leicht vom Knochen lost und alle Gemuse beim Einstechen mit einer Gabel weich sind — falls noch nicht fertig, wieder abdecken und weitere 30 Minuten garen.
8Deckel und Folie entfernen, die Ofentemperatur auf 220°C erhohen und offen 15 Minuten rosten, bis die Haut knusprig ist.
910 Minuten ruhen lassen, dann alles auf eine große Platte geben und die angesammelten Bratensafte daruber gießen.